在玉林民间撒播的“陆川猪、北流鱼、玉林大蕃薯······”顺口溜里,“北流鱼”指的便是北流特产“鸭塘鱼”,其特点是骨脆、肉嫩,无腥味,属“鱼中珍品”,是广西五大当地特产之一。
听说,鸭塘鱼只需北流市北流镇凉水井村的鸭塘才干饲养出来,因而得名鸭塘鱼。在凉水井村的白叟中有一个关于鸭塘鱼骨头脆软的传说:曾经凉水井村的乡民在鸭塘里撑船时,惊起的鸭塘鱼跳上船后,立刻断成两半。
鸭塘百泉湖生态园的司理潘伟帆介绍,鸭塘鱼质量好、毫无腥味,只需懂厨艺的都能煮出好滋味。当天,百泉湖生态园的后勤人员李阿姨还暂时做了一道煎炸鸭塘鲮鱼。
鸭塘鲮鱼长度约6厘米—7厘米,肉质饱满,色泽亮丽。“鸭塘鱼都是捞起来后立刻杀的,比较新鲜。”李阿姨介绍。鱼杀好后立刻放盐腌制,5分钟左右即可下镬低温慢煎,3分钟后开端翻动,再煎10分钟左右即可装盘。冒着热气的鸭塘鱼滋味最佳,鱼肥而不腻,骨酥肉嫩,鲜美无腥味。
鸭塘鱼属“只此一家,别无分店”的共同的稀有名优产品,因为鸭塘养出来的鱼比较特别。《北流县志》记载,鸭塘因其形状似一只鸭子而得名,一起双因塘中有终年不涸的泉眼有上百个,故又名百泉湖。传说,当年徐霞客、苏东坡途经北流时 ,都曾到鸭塘调查并品味鸭塘鱼,往后皆拍案叫绝,还称折尾的鸭塘鲮鱼为“全国奇鱼”。
潘韦帆介绍,鸭塘饲养的鱼类有鲫鱼、鲮鱼、鲤鱼、草鱼等。他说,不管何种鱼,在鸭塘养出来的鱼均为软骨鱼,而最知名的是鲮鱼。所以,一般人们口中说的鸭塘鱼指的是鸭塘鲮鱼。
鸭塘鲮鱼个头小,一条只需15克—25克重,成长速度却很慢,一般养半年才干出栏,且鱼形特别,尾巴是向上折的。这种鲮鱼只喂草料,基本是天然饲养状况,因为经常被大鱼吞食或鸟类捕捉,一年下来亩产不到500公斤。
“鸭塘鱼之所以质量优秀,是因为鸭塘有长流的优质地下泉流。”潘韦帆说。鸭塘坐落富硒区域,矿物质丰厚,特别含硒量较高,所以饲养的鱼骨刺脆软、肉质肥嫩、无腥味。潘韦帆称,他们曾分别在鸭塘和别的的当地饲养同一个鱼种,成果,养出来的鱼质量彻底不同。
现在,鸭塘鱼以玉林本乡出售为主,也批发到广州等大城市。“还有南宁、广州等地的客户开车前来品味。”潘韦帆介绍,他们曾多次招待过20多个国家的旅行集体,不少侨属出国探亲访友时,也会把鸭塘鱼当作礼物带给亲人。
近年来,鸭塘鱼还揽获不少荣誉:2000年、2001年、2002年接连三年在全国餐饮美食大赛中荣获金奖;2003年和2012年,在广西区餐饮美食大赛中两获金奖;2017年,在广西美食和旅行产品大赛获北流市、玉林市最具当地特征奖。
“咱们要把鸭塘产品的文明味做出来,才不孤负鸭塘这个品牌。”潘伟帆表明,如今的鸭塘鱼,已成为了一种当地文明的载体,他们将探究拓宽更多“鸭塘文明”产品。现在,除了鸭塘鱼外,他们还推出有鸭塘鸭、鸭塘梅菜、鸭塘原浆腐竹和鸭塘富硒米等特征富硒食物,构成一种鸭塘文明。
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这种鱼天然生成尾巴向上折!很多人景仰去品味原创 玉林晚报玉林晚报轻触阅览原文
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