为了减小市场波动对泥鳅产业的影响，同时也出于增加附加值、延长产业链的需要，我国不少产区都在推动泥鳅深加工转型。
近年来，随着时下人们对泥鳅的认识不断加深，加之泥鳅的营养价值不断得到挖掘，花了钱的人泥鳅的需求慢慢地增大。尤其是国际市场，比如韩国、日本等国家对泥鳅的需求量非常高，我国每年都有大量泥鳅产品出口。泥鳅不愁销路，养殖户的积极性自然也很高，现如今，泥鳅慢慢的变成了我国不少地方促进农民增加收入的重要产业。
泥鳅是一种底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。由于外形的原因，不少人对泥鳅这种鱼类望而却步。不过，泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸等多种营养物质，具有较高的食用价值。《本草纲目》中记载，泥鳅具有“暖中益气，醒酒，解消渴”等功效。伴随着泥鳅的营养价值得到认可，泥鳅渐渐成为了餐馆乃至家庭餐桌上的“香饽饽”。
据了解，目前市场上主要以鲜活泥鳅进行销售，但是由于鲜活泥鳅不易保存，捕捞过后需求尽快售出，养殖户往往非常被动。为了减小市场波动对泥鳅产业的影响，同时也出于增加附加值、延长产业链的需要，我国不少产区都在推动泥鳅深加工转型。
例如，四川省绵阳市双乐乡在2019年投资600多万元，建设泥鳅加工厂，产能为年加工泥鳅400吨600吨，利用夹层锅干燥机等设备将泥鳅加工成泥鳅酱、泥鳅干等产品。泥鳅加工厂的设立，不仅泥鳅的保鲜期得以延长，还带动了当地农户增收。
江苏省连云港市赣榆区是全国数一数二的泥鳅产业聚集区、泥鳅交易买卖平台和出口基地。依靠泥鳅，当地农民走出了一条发家致富的好路子。为摆脱泥鳅产业链并不长、产品附加值不高的发展现状，赣榆区通过深加工来扩大海外市场。当地的农产品优进优出工作室与企业一同对深加工泥鳅的工艺特点进行深入研究，指导企业运用HACCP原理，对泥鳅验收、蒸煮、冷却、粉碎、分装等关键环节实施有效控制，建立健全质量管理体系。
据业内人士介绍，就目前而言，国内泥鳅深加工产业的发展程度还较低，主要以鲜活泥鳅的形式在市场上售卖。发展泥鳅深加工产业，或将成为企业未来发展的重要方向，这将是实现产业增值增效的重要方法，也是促进整个泥鳅产业高水平发展的重要推手。