鱼的种类有很多,不过有种鱼叫做鲶鱼,是大家都比较熟悉的一种鱼。但是有很多人都很歧视鲶鱼,认为它长得环境不好,进而感觉吃它就是味道好点,没啥营养。这样想的朋友,你就大错特错了。
鲶鱼其实营养价值非常的高,一点都不输甲鱼,富有丰富的氨基酸、蛋白质以及钙、铁等矿物质,而且这样营养元素极易被人们的身体吸收,而且鲶鱼的肉质鲜嫩,还没有很多的小刺,大人、小孩、老人都能够正常的使用,经常吃有助于提高机体抵抗力和免疫力。关键还特别的便宜,1斤差不多也就3元!
接下来就和我一起了解下蒜烧鲶鱼的做法,做出来的鲶鱼味道超级棒,营养满满,关键是价格还相当便宜,喜欢的朋友一定要收藏关注下,要不然以后想做了,找不到就麻烦了。
【配料】:鲶鱼一条、尖辣椒一个、红辣椒一个、小米椒三个、生姜一小块、香葱一根、大蒜一头、郫县豆瓣酱两勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、香醋一勺 、胡椒粉小半勺、五香粉半勺
1、在处理鲶鱼之前准备一盆温水,温水的温度大约在六十度左右,接着将一条鲶鱼清洗整理干净,将鲶鱼的内脏清除干净,然后用清水将鲶鱼的内外都冲洗干净。就将处理好的鲶鱼放到温水里,再次清洗,将鲶鱼表面分泌的黏液清理洗涤干净。
3、将用到的尖辣椒、红辣椒、小米椒清理洗涤干净,去梗后,可以去辣椒籽的去掉辣椒籽,用菜刀切片。大蒜剥去蒜片,生姜洗净去皮后,一起用菜刀切成片就好。至于葱,我直接选用了香葱,清洗干净后,直接打成葱结。不过没有的话,就用大葱,直接切段或者片都行。
4、郫县豆瓣酱里面的食材有点大,所以将用到的两勺豆瓣酱放到案板上,用菜刀剁上几下,将它们剁碎点。剁好的豆瓣酱盛放到干净的小碗里,立马用洗洁精将案板和菜刀刷洗干净。另外准备一个小碗,碗里倒入适量的生抽、料酒、香醋、胡椒粉、白糖等调味品,均匀搅拌,放到一边待用。
5、做鲶鱼的时候,一定要选择平底锅。锅烧热后,倒入适量的花生油,油温六七成热后,将切好的鲶鱼块一块块的放到平底锅里,先将一面煎至变色后,用筷子和铲子配合翻面,去煎另一面,直到将两面都煎好,就可以关火了。
6、另外准备一炒锅,继续加入食用油,倒入蒜片、姜片以及小米椒,大火炒出它们的香味来。
7、火候调小点,倒入准备好的郫县豆瓣酱和葱结,不断翻炒,将豆瓣酱的红油炒出来,香味也随之炒出来了。
9、不断翻动,将每一块鲶鱼块都裹上红红的郫县豆瓣酱,混合着豆瓣酱的香味后,就可以将刚才配好的酱汁一起倒进炒锅里,再次均匀搅拌,就加入清水,没过鲶鱼,大火烧开,中小火焖煮。
1、抓鲶鱼的时候,就能感到它身上很滑,那是因为活着的鲶鱼表面会分泌黏液,这也是它保护自身的武器。一般用清水很难将黏液清洗整理干净,所以一定要用温水清洗。
2、本人很喜欢吃辣,所以放的辣椒和郫县豆瓣就比较多,若无法吃的话,通过你自己的详细情况来调整。
3、豆瓣酱本身就有盐味,所以食用盐基本就可以不用。口味重的人,可以事先尝下味道,看看合不合适再决定是不是加食用盐。