众多争议仍在继续,预制菜已一路杀出重围,在中国一年一度最盛大的年夜饭环节中露了脸。
2月9日大年三十,各地都洋溢着浓浓的年味,烹饪年夜饭是重头戏。在广东省揭阳市过年的陈婷家里出现了往年没有的新菜式,来自顺德的佛跳墙、盆菜成为了他们一家年夜饭的新亮色。
千百年来,过年吃什么一直是中国人的大事。然而,过去准备餐桌上的佳肴常常需要耗费大量时间和精力。预制年菜的兴起,改变了这一状况。预制年菜方便快捷,不仅能“解放双手”,还能大大丰富年夜饭的种类。
1月,艾媒咨询发布《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》指出,年菜新消费场景逐步建立,市场呈现快速增长势头,预计2024年中国年菜行业市场规模将达1708.1亿元,2026年有望超2626亿元。
2023年,广东首创“年菜经济”,以节庆文化赋能产业高质量发展。其中顺德作为广府粤菜发源地之一、广东首个“世界美食之都”,积极抢抓年菜经济发展机遇,将“寻味顺德”端上年夜饭,让世界各地共同感受“顺德年味”。
据顺德区农业农村局透露,2023年顺德区预制菜年产值约106亿元,同比增长约22%,其中出口额超过16亿元。如今,借势年菜产业,顺德百亿预制菜产业再突围。粤香食品、新雨润、嘉恒食品、品珍科技等顺德预制菜企业纷纷进军年菜产业,今年年菜销售普遍预增。
预制菜能够端上“年夜饭”,占到其一席之地,不仅对于预制菜产业发展有极大的助益,更重要的是,有助于中华文化在全世界内的进一步传播与弘扬,不断的提高对国人与华人华侨的凝聚力。
临近年关,2月6日,佛山市顺德区粤香食品制造有限公司工作人员还在忙碌地进行发货。公司营销部经理吴泽霖表示,企业大笑品牌旗下佛跳墙、香芋酥、萝卜糕、牛奶卷等广式菜品在春节期间非常热销,年二十七还有商家要货。“其中佛跳墙销量预计同比增长30%,年前几天追加生产还不够货卖。”吴泽霖说。
佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵介绍,企业很多“年菜”产品如预制蒜香骨、鲍汁扣掌、灰枣参、琵琶乳鸽等,从1月份开始就处于供不应求的状态,预计今年年菜销售额同比2023年增长超过10%。
佛山嘉恒食品有限公司相关负责人也表示,企业佛跳墙盆菜、即食鲍鱼、海参、花胶、鱼翅等年菜今年春节销量同比预增20%,这得益于客户对产品的认可度慢慢的升高。2月初,企业年菜订单还在持续增长,公司也在积极扩大生产规模,提高生产效率,同时也加强与供应商的合作,确保原材料的供应稳定。
值得一提的是,除了畅销国内以外,还有不少顺德“年菜”正走出国门,走向全球千家万户。蔡家韵表示,企业年菜出口预计同比2023年春节增长10%~15%。1月24日-2月4日,广东品珍鲜活科技有限公司也陆续发出4个货柜的金牌“年菜”,分别送往新西兰、澳大利亚以及香港、澳门。
顺德年菜的畅销,一方面得益于顺德“世界美食之都”名声在外,在全球拥有不少美食拥趸。顺德是非遗美食的聚集地,伦教糕、凤城鱼皮角、龙江煎堆、均安蒸猪、均安鱼饼、羊额烧鹅等众多美味菜肴入选为省、市、区非遗美食。同时,顺德还是“中华地标美食之乡”,拥有“中华餐饮名店”36家、“中国烹饪大师”43名、“中国烹饪名师”27名、“中华名小吃”11种。
近年来,顺德着力打造预制菜全产业链,利用在预制菜美食IP、食品制造、家电配套、销售平台等方面的先发优势,推动一二三产业融合发展。目前,顺德区拥有预制菜企业107家,规上企业40家,获评“2023全国十大预制菜产业基地”和“全国十大预制菜创新发展地区优秀案例”。顺峰山庄、品珍科技2家单位获省预制菜全产业链标准化试点资格,总量居全省第一。
此外,顺德政府大力推动预制年菜销售,也为顺德年菜经济加了“一把火”。近几个月,顺德年菜销售几乎月月有活动,热度持续不减。
2023年 11月,顺德就举办了预制菜年货供销会,吸引了顺德、化州两地超20家知名预制菜企业参加,现场提供金汤佛跳墙、罗汉斋、大盆菜、鱼皮角等预制菜供市民品尝,打开消费者囤年货的新思路。
2023年12月,顺德又举办“顺德预制菜123全民乐GO节”,紧扣年菜消费重要节点,汇聚数百款年菜产品,数百家预制菜企业一同打造“跨年第一节”,为新一年的年菜经济发展蓄势。
临近年关,2月1日,在顺德陈村举行的“食在广东·寻味顺德”岭南年味美食嘉年华上,首批金牌“年菜”获选企业现场获授牌,其中就有来自顺德的企业。现场顺德公司能够带来了广式腊味、盆菜、酿鲮鱼等年味美食,进一步打响顺德年菜品牌。
虽然年菜销售走高,但作为一个新生事物,预制年菜产业链仍不够完善,年菜企业也需要面对产能、物流等多重困难和挑战。为了畅通产业链条,年菜企业不停地改进革新营销、管理方式等,过五关斩六将,完善年菜产业链条。
其中,人手不足、物流不畅是企业遇到的普遍难题。蔡家韵就指出,工厂一般是年二十九才放假,但在年底往往很难招到临时生产工人来响应旺季订单,为了保质保量交付,需要企业员工奋战到比较晚。因此,公司为生产工人提前预订好4条包车专线,送员工回家过年,解决员工抢票难的问题,以此来留住员工。
物流也是“年菜”销售的主要挑战之一。嘉恒食品相关负责这个的人说,年菜销售高峰期通常是在年底,这时物流公司也会非常忙碌,难以应对大量的订单挑战。蔡家韵也表示,不少物流公司放假时间较早, 一般年二十六就不收件了。
为解决物流配送难题,嘉恒食品与多家物流公司建立了长期合作伙伴关系,以确定保证产品能够及时发出和送达,企业还优化了产品的包装设计,使其便于运输、也更保鲜。此外,嘉恒食品扩大了企业自送货的配送范围,以覆盖更多的地区。
值得一提的是,虽然年菜市场空间逐步扩大,但乘势而上开拓年菜业务的企业也不断增多,年菜市场之间的竞争并不小。为提升市场竞争力,年菜企业们纷纷加大营销力度,加强产品创新。
新年期间,大笑品牌就推出了不少更具特色的新品,包括广式肠粉、潮州粉果、酥皮麻薯、蘑菇形紫薯包等,受到了不少消费者的喜爱。
嘉恒食品也加强了市场推广,通过社会化媒体、户外广告以及与当地一些社区组织合作等方式宣传产品。此外,企业还开展了寄版试吃的活动,让客户进一步探索公司产品跟市场上别的产品的区别。并为客户提供个性化的定制服务,如佛跳墙里的菜品组合均可进行定制。
虽然年菜产业高质量发展还面临消费者信任度不高、争议较多等问题,但大部分年菜企业均认为,年菜经济一定会发展得越来越好。
吴泽霖表示,年菜市场空间巨大,现在很多年轻人不会做饭,而预制菜的发展可以让更多人在过年期间快速烹饪出一桌品质高、口味多样的年夜饭。2024年,大笑品牌也会贴合消费需求开发更多新产品,继续拓展全国市场,发展终端渠道,将更多更好的广式特色产品推广出去。
蔡家韵还认为,随着线上交易越来越普遍,以及物流日渐便利,海外市场将成为预制菜未来发展的重要发力点。企业将牢抓食品安全,生产更多健康、美味、便捷的预制菜产品,加快产品更新迭代,让企业始终保持强大竞争力,推动产品畅销海内外。
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