酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但撒播甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的饭馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它面向我国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开端前锋之一。
今日这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼,有5斤多重。肉厚没有腥味。口感新鲜爽滑,汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎,用大油炒出红油后在炒制酸菜,这样汤汁会红亮更香更浓郁。
酸菜鱼和酸菜鱼火锅都要以鲜活草鱼为主,也能选用黑鱼鲤鱼鲈鱼首要是刺少的鱼。鱼必定要选用鲜活。由于新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃,养分也更丰厚。草鱼的养分价值很高,含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的摄生食物。草鱼有利于血液循环,对心血管患者很有好处。还有抗衰老、养颜的成效,能够防治肿瘤的效果。
酸菜鱼第2个首要食材便是四川泡青菜。酸菜滋味咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进胃口、协助消化,还能够在必定程度上促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分化白菜中糖类发生乳酸的成果。乳酸是一种有机酸,它被人们的身体吸收后能增进胃口,促进消化,一起,白菜变酸,其所含养分成分不易丢失。
叨唠;盐要经过你自己的口味来增加,参加鸡粉可所以汤汁更鲜美,假设没有鸡粉能够换成鸡精,可是要最终出锅之前再增加。水要一次加足,坚决防止半途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼,活鱼首先要整理洗刷洁净,去鳞,去鳃,去内脏后,要把鱼腹内的黑膜和淤血,要完全去除洁净。这样就能够去腥了。鱼片,要片的薄而不碎。没有厨房经历的朋友呢别惧怕,多练几回就能够啦。
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