酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但撒播甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的饭馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它面向我国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开端前锋之一。
今日这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感新鲜爽滑，汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁。
酸菜鱼和酸菜鱼火锅都要以鲜活草鱼为主，也能选用黑鱼鲤鱼鲈鱼首要是刺少的鱼。鱼必定要选用鲜活。由于新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，养分也更丰厚。草鱼的养分价值很高，含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的摄生食物。草鱼有利于血液循环，对心血管患者很有好处。还有抗衰老、养颜的成效，能够防治肿瘤的效果。
酸菜鱼第2个首要食材便是四川泡青菜。酸菜滋味咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进胃口、协助消化，还能够在必定程度上促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分化白菜中糖类发生乳酸的成果。乳酸是一种有机酸，它被人们的身体吸收后能增进胃口，促进消化，一起，白菜变酸，其所含养分成分不易丢失。
叨唠；盐要经过你自己的口味来增加，参加鸡粉可所以汤汁更鲜美，假设没有鸡粉能够换成鸡精，可是要最终出锅之前再增加。水要一次加足，坚决防止半途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要整理洗刷洁净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要完全去除洁净。这样就能够去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经历的朋友呢别惧怕，多练几回就能够啦。
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