文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床规范修订专家组成员、广州中医药大学榜首隶属医院内科蓝森麟教授
鲜粉葛750克,赤小豆、莲子、芡实各50克,广陈皮10克,鲮鱼1条(约500克),猪脊骨500克。
先将鲮鱼宰杀,去除鱼鳞、鳃及内脏,洗净,放入有生姜片的油锅中小火煎至双面金黄色(煎时洒点白酒);猪脊骨洗净,斩大块,放进沸水中稍焯,捞出冲刷洁净血沫;粉葛洗净(别去皮),切厚块。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,参加清水2500毫升、白酒少量,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
本馔食材中,粉葛性味甘辛凉,善于解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒;赤小豆性味甘酸平,善于利水消肿、解毒;莲子性味甘涩平,功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;芡实性味甘涩平,善能益肾固精、补脾止泻、除湿止带;调配性味甘平,功擅清热利水除湿的鲮鱼,正如《本草纲目拾遗》称其能:“健筋骨,活血行气,逐水利湿”,和性味甘平,功善益肾滋阴、止渴的猪脊骨;少佐性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可添加汤之香气。
诸物合烹,滋味鲜香可口,汤性清凉而不败泄,既能清热解毒、祛湿除痹、通经活络,又能健脾益肾、滋阴生津、养心安神,适适宜初夏时节一般人群服食,尤适宜脾肾虚弱者。
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