说起泥鳅,许多人都吃过,泥鳅不光肉质细腻,味道鲜美,并且有很高的养分价值,它的外形跟黄鳝和蛇很类似,黄鳝有“赛人参”的说法,泥鳅也有着“水中人参”的美名。
最常见的泥鳅做法有:泥鳅汤,干煸泥鳅,泥鳅焖豆腐,红烧泥鳅……做法许多,泥鳅虽好吃,可是假如处理欠好就会有很重的土腥味,这是跟它的成长环境有关的,泥鳅大多数生活在泥沟污泥里,所以土腥味特别重,假如买回家的泥鳅不是很着急吃,最好是先放入洁净的清水中静养3~5天再食用,每天要多换几回清水,看到养泥鳅的水很洁净的时分,就阐明泥鳅肚子里的脏东西吐洁净了,然后就能开端烹制了。
1.泥鳅去内脏,许多人吃泥鳅都不去内脏,泥鳅的粘液藏有许多细菌和寄生虫,体内的内脏也简单繁殖细菌,并且泥鳅的胆很苦,也没有养分价值,所以别看泥鳅的内脏就那么点,也是有必要铲除的。
泥鳅去粘液和内脏其实很简单,做泥鳅时,不要直接下锅,多加这2步,肉质鲜美,还没有土腥味,第一步,把泥鳅放在一个有盖子的容器内,撒入适量的食盐,敏捷盖上盖子,三五分钟后泥鳅就很安静了,(一定要快速盖上盖子,我第一次做的时分,盖得慢了点,成果最终是满地爬着找泥鳅)
第二步,待泥鳅安静后,用手用力搓洗几遍,不一会你就能够正常的看到许多的白色泡沫,再倒入开水中焯水2分钟,然后捞出过凉水搓洗洁净,泥鳅外表的粘液就能彻底整理洗刷洁净了,再用剪刀去掉内脏,泥鳅好吃有窍门,做好要害这2步,土腥味全无,养分解馋又下饭。
3.锅中加油,油7成热时下入葱花,姜蒜片,干辣椒和一个大料瓣,炒出香味后参加2勺黄豆酱持续翻炒,炒出酱香味后再参加适量的水,然后把处理好的泥鳅倒入,调一下味:参加适量料酒去腥,白糖提鲜,胡椒粉,生抽,盐,蚝油盖上锅盖大火炖20分钟。(能够去除泥鳅土腥味的调料有许多,比方:料酒,白酒,黄酒,生姜,胡椒粉,紫苏叶,经过你自己的需求,调配放入两三种就能够很好地去腥了)
4.二十分钟后,大火收一下汤汁,再撒上点葱花香菜,酱香好吃的泥鳅就做好了。
这样做出的泥鳅,鲜香甘旨没有土腥味,好吃又下饭,喜爱的朋友在家里试试吧。
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