用来做鲫鱼汤的鲫鱼最好选用野生的，野生鲫鱼肉质更新鲜，腥味淡。鲫鱼挑选100克至500克较为适宜，假如是100克的小鲫鱼挑选巨细根本相同的。鲫鱼宰杀时要当心处理，不要把鲫鱼胆囊弄破了，鲫鱼胆囊很苦。假如胆囊弄破，这个才根本上已经是宣告失利。鲫鱼内堂的黑色膜和腮也要处理洁净。处理洁净后，再在鲫鱼的双面打上花刀，更简单入味。再在鲫鱼全身抹少量食盐。
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