学生健康成长是家长最关注的问题,近期,“预制菜进校园”话题受到社会广泛关注,为此,记者走进苏城校园采访了食堂烹饪实况。
记者在采访中未曾发现食堂采用预制菜的情况。不仅如此,学校更是在新鲜采购、食材安全上下足功夫,例如苏州工业园区所有学校为了能够更好的保证午餐安全,统一要求午餐食材当天配送,当天加工,当天烹饪,并且学生餐从烧熟至食用间隔时间不允许超出两小时。
自2014年秋季学期起,园区所有公办中小学校全部实行食堂自办,所有食材“集中采购、定点配送”,通过统一招标,按片区划分管理并明确食材供应商,严格规定食材品类库以及食材选择使用的品牌和等级,从源头上把控好质量安全。
苏州多校相关负责这个的人说,学校食堂一直严格执行相关规定,认真落实“阳光食堂监管平台”“苏食安”要求,把“日管控、周排查、月调度”等落到实处。
苏州高新区文正小学教育集团实行“验菜”制度,每天清晨,两名教师到食堂核对送货单上的数量,将食材一一过磅称重,还要仔细检查食品安全质量和保质期。
吴江区北外附属苏州湾外国语学校食堂工作人员从凌晨4:30就开启收验工作,对食材的重量和品质进行层层把关,对不新鲜或农残超标(现场快检)的蔬菜及时做好退换货处理,每道菜肴出锅进行中心温度的检测(不低于70摄氏度)。
苏城外国语学校的鲜肉直接从肉联厂采购,避免中间环节。苏州科技城外国语学校每天早上6点,进货专人验收产品质量、检测报告、配送车辆卫生等,验收过程中厨师长也会从专业角度二次把关。
在食材安全把控上,园区教科公司同市场监督管理部门合作,每月开展近200个批次食材专项检测,覆盖到区内所有中小学食堂,杜绝不合格菜品进入校园餐桌。此外,在园区教育安防监控系统支持下,采用线上智慧监管和线下落地实查相结合的方式,配合完成对食堂验收、加工、烹饪、备餐等区域的检查,把好师生午餐安全最后一道关。
“期待的星期三终于到了!一根根排条金黄金黄的,泛着油光,一粒粒白芝麻紧紧将排条裹住,咬一口外酥里嫩,那叫一个香!这就是我们学校的‘朱爷爷的排条’!”带城实验小学学生蒲璞在习作中提到的“朱爷爷的排条”,是该校食堂的明星菜,高居小朋友心目中菜单排行榜的首位。根据小学生成长健康表要求,带城实小食堂的饭菜天天都会变花样,一周一换,荤素搭配,酸奶、水果、粗粮的补充更是给每日的午餐加分不少。
此外,学校天台上的班级菜园也给学生“开小灶”提供了原材料。在每个班级的自留地里,通过辛勤劳动得来的生菜、韭菜、空心菜、茄子、西红柿、青椒……这些食材都成了班级同学碗中的加餐,既满足了嘴巴,也甜了心里。
苏州高新区文正小学教育集团食堂根据时令,与家长膳食委员会精心制定每周菜谱。如土豆牛腩是上学期最受学生欢迎的菜。苏州人有句话“小暑黄鳝赛人参”,小暑季苏州科技城外国语学校菜单里总是轮着有“红烧鳝筒”“响油鳝丝”等菜肴。
苏城外国语学校中学部每日推出特色餐窗口,有牛肉拉面、水饺馄饨、海鲜烩饭、牛肉咖喱饭、肉夹馍等等,美味可口、品种多样的用餐体验,颇受师生欢迎。
文正小学教育集团特别配备了“保温餐车”,可以插上电源全程保温,每辆餐车可以装下100份餐食,供两个班级的学生食用,让孩子们吃上热乎乎的饭菜。
孩子在学校吃什么,吃得好不好,是家长关注的焦点,牵动着每位家长的心。在带城实验小学,孩子怎么吃,家长说了算。每年学校都会组织家长开放日活动,邀请各班家委会成员到食堂参观用餐。“我们食堂的食材供应基地也是由家委会成员集体投票产生的。”带城实小副校长李珺介绍,学校还会与家委会成员到中标供应基地进行当地考验查证,参观蔬菜分拣、肉类解冻、冷冻发货、奶制品保鲜以及肉类成品等区域,公开透明、规范科学、家校合作,共同守护孩子舌尖上的安全。
“人的一生要吃50吨食物,如果吃错了,会改变体型,改变大脑功能、改变血压和血脂等等。”苏州市食品安全与营养学会王波老师说道。
在营养食谱搭配上,苏州工业园区通过与苏州市食品安全与营养学会合作,提供建议营养食谱,并在学生早晚餐食材上提出指导:“适当增加全谷物、杂豆、薯类的摄入,控制在50-150g;要保证蔬菜足够摄入,蔬菜种类要丰富,每天有叶类深色蔬菜;多吃些奶及其制品,每天保证300-500ml的奶制品等等。”
王波和记者说,学生餐如何保证营养需求呢?首先结合学生的自身营养需要和生长特点,满足能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、C、B1、B2及钙、铁、锌的需求。其次在食材的搭配上满足:荤素搭配,粗细搭配,深色和浅色搭配,并选择应季的食材,控制好油盐糖,注意烹调方法少油炸。
要做到营养均衡,需要家校共同发力。孩子每天一餐在学校吃,在家提供的早晚餐和学校的午餐形成互补,食材的类别一天12种以上,一周25种以上。多吃些奶及其制品,不吃或少吃零食,并以水果、坚果类为主(水果200-300g,坚果一小把);保证水的摄入,最好是白开水,不喝含糖饮料和果汁,每周一次动物内脏或动物血,提供足量的维生素A和铁元素,预防缺铁性贫血。
“让孩子参与到食物选择和制作中,认识食物,了解食物,通过饮食教育,培养感恩、节约和爱的能力。在家就餐或者外出就餐建议分餐使用公筷公勺。日常选购包装食品,养成看标签的习惯,看清食品名称、配料表和营养成分表。”王波建议道。
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