进入9月，临近中秋，记者走访扬州市场了解到，目前大闸蟹正处于“青黄交接”时段，不少专卖店还在卖“六月黄”，同时批发市场已有秋季的第一批成熟蟹悄然流向全国各地。秋天的第一口大闸蟹，你吃了吗？

　　昨天，记者走访扬州的农贸市场、超市、水产店等了解到，秋季的第一批成熟蟹正悄然流向全国各地市场。

　　“现在的螃蟹都是客户提前预订的，有人要六月黄，有人要大闸蟹，总体销量不算多，还处于尝鲜阶段。”四季园农贸市场一水产摊主和记者说。

　　下午2:00，在高邮湖畔养殖大闸蟹的“扁担姐”准时在抖音开播，“大闸蟹已经少量成熟，我们每天试播一小时，每天能卖几十单、近百单不等，目前已经有部分食客开始尝鲜。”“扁担姐”张玉鸾和记者说，今年成熟蟹上市较以往早一些，但发货量还不算多。

　　在批发环节，扬州甲客行大闸蟹的主理人王春波告诉记者，早在8月中下旬，该企业在扬州市区、高邮、兴化、盐城的分拣中心就慢慢的开始对全国各地发货，“9月1日之前，我们每天的发货量在1吨左右，9月1日之后发货量增加到了3吨，这也代表着全国各地对于大闸蟹的需求量慢慢的变大。”

　　记者从一些餐饮企业了解到，做小龙虾的饭店增加了六月黄。随着小龙虾在大部分饭店下市，清蒸六月黄、酒醉六月黄成为时令特色菜。“最近是六月黄最好吃的时候，满肉，公蟹也有黄，相比较之下母蟹还差点火候。”城北胖五菜馆的老板和记者说，因为他的熟醉六月黄做得好，还吸引了同行前来采购。

　　记者了解到，8月中旬，扬州的大闸蟹慢慢的开始最后一次蜕壳，相较于往年人们“苦等”大闸蟹上市，今年吃货们更热衷于享受这个“青黄交接”的时刻。

　　“前期已经有大闸蟹经纪人到蟹塘来收蟹，但是母蟹始终还差点火候，相较于半个月前，最近市场对六月黄的需求量显著增加。”在邵伯养殖大闸蟹的蟹农冯银和记者说。

　　市民顾女士是大闸蟹爱好者，“最近半个月，我买了两次六月黄，明显感觉到后一次蟹壳比前一次硬，公蟹蟹肉饱满，蟹黄越来越甜，家里80多岁的老人也能咬得动，口感很好。”

　　“螃蟹还没到时间，还要再等等，现在是吃大虾的季节。”高邮湖蟹农史才兵也告诉记者，扬州大闸蟹爱好者的确还在品味六月黄。

　　“蟹农每天凌晨两三点倒笼，送到分拣中心，分拣完后就打包发货，很快就能到达全国各地的批发商业市场。扬州本地食客，能吃到当天捕捞的大闸蟹。”王春波和记者说，在大闸蟹分拣中心，已经上市的大闸蟹需要按规格分拣，目前还没有最高规格的大闸蟹上市，“真正的好蟹上市，还需要等一周左右。就批发环节来说，我们4个分拣中心预计9月8日前后日批发量将会过5吨。”

　　“我们其实已经开业了，成熟蟹线日左右，这在某种程度上预示着今年中秋节前大家都能吃到好吃的大闸蟹。”星都芳庭冯家蟹庄的老板和记者说。

　　“目前我们主要在卖蟹卡，建议市民9月12日开始提货。”兴化亦鲜大闸蟹负责人告诉记者，目前小规格大闸蟹已经很成熟，大规格大闸蟹虽然肉质已经饱满，但壳还有些软，想吃一口好蟹预计还得再等10天。

　　业内人士和记者说，今年大闸蟹品质和产量都比去年好，程度完全取决于时间——与往年一样中秋节前后尝鲜较好，预计10月中旬以后更成熟味美。

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