进入9月,临近中秋,记者走访扬州市场了解到,目前大闸蟹正处于“青黄交接”时段,不少专卖店还在卖“六月黄”,同时批发市场已有秋季的第一批成熟蟹悄然流向全国各地。秋天的第一口大闸蟹,你吃了吗?
昨天,记者走访扬州的农贸市场、超市、水产店等了解到,秋季的第一批成熟蟹正悄然流向全国各地市场。
“现在的螃蟹都是客户提前预订的,有人要六月黄,有人要大闸蟹,总体销量不算多,还处于尝鲜阶段。”四季园农贸市场一水产摊主和记者说。
下午2:00,在高邮湖畔养殖大闸蟹的“扁担姐”准时在抖音开播,“大闸蟹已经少量成熟,我们每天试播一小时,每天能卖几十单、近百单不等,目前已经有部分食客开始尝鲜。”“扁担姐”张玉鸾和记者说,今年成熟蟹上市较以往早一些,但发货量还不算多。
在批发环节,扬州甲客行大闸蟹的主理人王春波告诉记者,早在8月中下旬,该企业在扬州市区、高邮、兴化、盐城的分拣中心就慢慢的开始对全国各地发货,“9月1日之前,我们每天的发货量在1吨左右,9月1日之后发货量增加到了3吨,这也代表着全国各地对于大闸蟹的需求量慢慢的变大。”
记者从一些餐饮企业了解到,做小龙虾的饭店增加了六月黄。随着小龙虾在大部分饭店下市,清蒸六月黄、酒醉六月黄成为时令特色菜。“最近是六月黄最好吃的时候,满肉,公蟹也有黄,相比较之下母蟹还差点火候。”城北胖五菜馆的老板和记者说,因为他的熟醉六月黄做得好,还吸引了同行前来采购。
记者了解到,8月中旬,扬州的大闸蟹慢慢的开始最后一次蜕壳,相较于往年人们“苦等”大闸蟹上市,今年吃货们更热衷于享受这个“青黄交接”的时刻。
“前期已经有大闸蟹经纪人到蟹塘来收蟹,但是母蟹始终还差点火候,相较于半个月前,最近市场对六月黄的需求量显著增加。”在邵伯养殖大闸蟹的蟹农冯银和记者说。
市民顾女士是大闸蟹爱好者,“最近半个月,我买了两次六月黄,明显感觉到后一次蟹壳比前一次硬,公蟹蟹肉饱满,蟹黄越来越甜,家里80多岁的老人也能咬得动,口感很好。”
“螃蟹还没到时间,还要再等等,现在是吃大虾的季节。”高邮湖蟹农史才兵也告诉记者,扬州大闸蟹爱好者的确还在品味六月黄。
“蟹农每天凌晨两三点倒笼,送到分拣中心,分拣完后就打包发货,很快就能到达全国各地的批发商业市场。扬州本地食客,能吃到当天捕捞的大闸蟹。”王春波和记者说,在大闸蟹分拣中心,已经上市的大闸蟹需要按规格分拣,目前还没有最高规格的大闸蟹上市,“真正的好蟹上市,还需要等一周左右。就批发环节来说,我们4个分拣中心预计9月8日前后日批发量将会过5吨。”
“我们其实已经开业了,成熟蟹线日左右,这在某种程度上预示着今年中秋节前大家都能吃到好吃的大闸蟹。”星都芳庭冯家蟹庄的老板和记者说。
“目前我们主要在卖蟹卡,建议市民9月12日开始提货。”兴化亦鲜大闸蟹负责人告诉记者,目前小规格大闸蟹已经很成熟,大规格大闸蟹虽然肉质已经饱满,但壳还有些软,想吃一口好蟹预计还得再等10天。
业内人士和记者说,今年大闸蟹品质和产量都比去年好,程度完全取决于时间——与往年一样中秋节前后尝鲜较好,预计10月中旬以后更成熟味美。
- 上一篇: 看望新疆南部“稻蟹共生”示范田:生态经济双赢
- 下一篇: 螃蟹怎么做才好吃 螃蟹如何做才好吃