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　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。又到了赏花品蟹的时节，大闸蟹最是久负盛名。大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。

　　大闸蟹称号的由来，听说由“以簖捕蟹”的办法而名。早年，捕蟹者在湖中以竹片或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”。天黑，人们在闸上挂上灯火，螃蟹趋光，力争上游爬上竹闸，捕蟹者只需守住灯火，便可信手捕之。在簖上捕捉到的蟹，姑苏一带的吴方言中都称之为“闸蟹”，其间能爬上闸（簖）的往往个子比较大，所以在“闸蟹”前再加上一个“大”字。

　　中华绒螯蟹在我国北起辽河、南至珠江的淡水水域中广泛散布，其间以长江水系产值最大。它们在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。人工饲养的品种中，以阳澄湖大闸蟹最为有名。

　　事实上，螃蟹的品种非常繁复，除了河蟹之外，更多的品种归于海蟹。假如依照生态分类，可大致分为走蟹、游水蟹、穴居蟹、荫蔽蟹及共生蟹等。

　　走蟹举动缓慢，难以获取快速运动的猎物。但是，它们的大螯却合适处理贝类等厚壳猎物，也可发掘蠕虫、吸取植物等。游水蟹都会游水，其间以梭子蟹的游水技能最高明，其游水的动力来自最终一对步足，该足至少有两节扁平如桨。穴居蟹有两品种型：一种仅仅暂时挖个坑，把自己埋入其间，作为暂时的庇护所；另一种穴居蟹能制作真实的窟窿，可供荫蔽几天或几星期，又被称为洞栖蟹。而荫蔽蟹的体色能够随环境的改动而改变。

　　螃蟹的头胸部两边具有5对胸足，除榜首对为螫足外，其他4对为步足。螃蟹的一对螫足就像两把大钳子，既是它的捕食东西，又是御敌兵器。

　　不管哪一种蟹，走起路来都是胡作非为，非常放肆，因此被人们称为“横行介士”，这在动物类群中是绝无仅有的。因为步足的关节只能左右移动，所以只得靠一侧步足侧向推动，另一侧步足趴地而横行了。此外，因为同侧几对步足前长后短，遇到障碍物时也只能拐弯绕过去。

　　螃蟹看似惟我独尊，但也有许多天敌，丹顶鹤等各种涉禽便是这里边之一。丹顶鹤的视力很好，能轻易地发现10米开外活动的螃蟹，然后敏捷冲上去，赶在其未进洞之前叼住它，甩到比较硬的地面上，使其失去了能够逃脱的屏障。丹顶鹤就像猫戏老鼠一般，用强有力的喙，将蟹足一节节折断，连同身躯一个个吞下。

　　为了逃避天敌的捕捉，螃蟹喜爱躲在石块下或在泥沙滩上掘穴而居，窟窿深浅纷歧，但每穴往往有2个洞口。螃蟹冬天深藏在窟窿的最底部蛰伏，直到春暖之时才再度爬出窟窿，预备繁衍子孙。螃蟹每天的活动高峰期在天刚刚擦黑的时分，这时简直一切的个别都倾穴而出，遍及路途、河滨，鳞次栉比，远远看去，蔚为壮观。

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