鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内别的地方没有分布。

　　1、增强记忆力。鳝鱼中富有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力能大大的提升20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　2、糖尿病患者理想食品。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。

　　如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样做才能够保持鳝鱼鲜活的品质。

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