鲇鱼即鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼,全世界约有两万三千种鱼类,光鲇鱼宗族就超越两千四百种,而鲇鱼是亚马逊区域最常见的鱼类之一,常休息在热带淡水中,也有一些休息在海水中,在我国则于南边沿海区域。鲇鱼明显特征是周身无鳞,身体外表多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须,口的周围稀有条长须,使用此须能辨别出滋味,而鲇鱼的最佳食用时节在二月和仲夏之间。
3补养佳品鲇鱼的食疗和药用价值都很高,胜于其他鱼类,特别是在强精壮骨、延年益寿方面效果明显。
2在清洗鲇鱼时要注意将鱼卵清除去,由于鲇鱼卵有毒,误食会导致吐逆、腹泻、腹痛、呼吸困难,情况严重的会导致瘫痪。
4鲇鱼体表黏液丰厚,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
鲶鱼一般挑选野生的滋味会更佳鲜美,在挑选鲶鱼要看看它的表皮够不够润滑,并且没有鳞片,身体上有着黑色的斑块的为好的鲇鱼,而一般发黑并且腥味比较中的是人工饲养鱼。
鲇鱼的保存办法特别的简略,将鲇鱼身上不需要的部分去除后,将其洗洁净然后用毛巾吸干身体上剩余的水分,用保鲜膜打包好后,放入冰箱内冷藏即可。
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