鲇鱼即鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼，全世界约有两万三千种鱼类，光鲇鱼宗族就超越两千四百种，而鲇鱼是亚马逊区域最常见的鱼类之一，常休息在热带淡水中，也有一些休息在海水中，在我国则于南边沿海区域。鲇鱼明显特征是周身无鳞，身体外表多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，口的周围稀有条长须，使用此须能辨别出滋味，而鲇鱼的最佳食用时节在二月和仲夏之间。

　　3补养佳品鲇鱼的食疗和药用价值都很高，胜于其他鱼类，特别是在强精壮骨、延年益寿方面效果明显。

　　2在清洗鲇鱼时要注意将鱼卵清除去，由于鲇鱼卵有毒，误食会导致吐逆、腹泻、腹痛、呼吸困难，情况严重的会导致瘫痪。

　　4鲇鱼体表黏液丰厚，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

　　鲶鱼一般挑选野生的滋味会更佳鲜美，在挑选鲶鱼要看看它的表皮够不够润滑，并且没有鳞片，身体上有着黑色的斑块的为好的鲇鱼，而一般发黑并且腥味比较中的是人工饲养鱼。

　　鲇鱼的保存办法特别的简略，将鲇鱼身上不需要的部分去除后，将其洗洁净然后用毛巾吸干身体上剩余的水分，用保鲜膜打包好后，放入冰箱内冷藏即可。

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