黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属淡水鱼类，俗称鳝鱼、田鳝、长鱼等，实际上黄鳝属只要黄鳝一个物种，无别的的物种或亚种，从外形上看尽管和一般鱼类相去甚远，但黄鳝却是不折不扣的鱼类，具有极高的食用价值、营养价值和饲养价值，在我国淡水饲养业中有着无足轻重的位置。

　　黄鳝体细长呈蛇形，体前部圆，后部侧扁，尾尖细，头部膨大，颊部拱起，口大，上下颌及口盖骨上都有细齿，眼小、隐于皮下，鳃裂在腹侧，侧线彻底，体无鳞，富黏液，无胸鳍、腹鳍，背鳍、臀鳍退化仅留皮褶，体背黄褐色，腹部色彩淡，全身具不规则黑色斑驳。

　　黄鳝是热带及温带淡水鱼类，原产于我国、孟加拉国、柬埔寨、印度、日本、印度尼西亚、老挝、马来西亚、缅甸、泰国、越南、朝鲜半岛等地，美国、欧洲、北非有引种，我国除西北高原地区外各地的永久性水田、池塘、水沟、溪水、江河、湖库、沼地等水体中均有散布。

　　1、底栖性：黄鳝是底栖性鱼类，喜在淤泥底质的静水或缓流水中钻窟窿居，窟窿长度约为黄鳝体长的3～5倍，洞内曲折穿插，每个窟窿一般有两个以上洞口，洞口常开在挨近水面处。

　　2、肉食性：黄鳝是肉食性鱼类，摄食凶狠且贪食，尤以夏日摄食最旺盛，主要以水生昆虫、小型甲壳动物、小型鱼类等为食，摄食方法为啜吸，感触到有小动物在口边时即张口啜吸。

　　3、夜行性：黄鳝是夜行性鱼类，视觉器官退化，眼小且蒙有皮膜，主要靠嗅觉捕食，白日常潜伏在水底窟窿中，等到了夜间才出洞寻食，人工饲养时可通过训食改动黄鳝的摄食习性。

　　4、变温性：黄鳝是变温性鱼类，生计水温规模1～32℃，最适成长水温21～28℃，摄食临界水温10～30℃，水温低于10℃或高于30℃时中止摄食，到了冬天则钻入水底的窟窿中越冬。

　　5、性反转：黄鳝是性反转鱼类，从胚胎期到初度性成熟(35厘米以内)时都是雌性，产卵后卵巢逐步变成精巢，体长36～48厘米时男女数量简直持平，体长至53厘米以上时则多为雄性。

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