大闸蟹养分丰厚,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修正与组成,进步免疫功用。
大闸蟹养分丰厚,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之成效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损害、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,常常食用能够弥补优质蛋白和各种微量元素。
此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有协助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到弥补钙质的效果。
近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损害,疥癣,漆疮,烫坏”。
一是青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,滑润而有光泽;因为这种颜色大方洁净,惹人喜欢,故称青壳蟹。这是明澈的阳澄湖水赋予它的共同表面。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹比较,显得神气十足,几乎象个气势汹汹、光彩照人的铁甲将军。
二是白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶亮皎白,无墨色斑驳;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶亮皎白的感觉。这是因为明澈的阳澄湖湖底长有茂盛的猪鬃草和其它水草,休息在这里的大闸蟹常在水草上匍匐,与水草产生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因而,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
三是金爪:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足耸立,双螯腾空,脐背拱起,气势汹汹。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而一般螃蟹常与泥浆触摸,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的天然环境赋予它的,螃蟹在湖底匍匐,爪子常刺进黄泥砂砾,常践踏水草,这不只比常在松软的泥浆中匍匐洁净得多;并且因为湖底坚固、平整,宛如一个天然运动场,蟹在上面匍匐,天然就练出了与其魁伟身段相等的坚强有力的爪子。
四是黄毛:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺立;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的羽毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,一般的螃蟹不只爪呈灰褐色,并且螃蟹的羽毛也短。
第一步,剪掉大闸蟹的八只脚,包含两只大钳,放凉后其间的肉会主动与蟹壳分隔,十分简单被捅出乃至是被吸出,因而要留下最终来吃。
第二步,将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不相同)去掉,顺势揭开蟹盖;
第三步,先吃蟹盖部分,用小勺把中心的蟹胃部分舀出,悄悄将外面包裹着的蟹黄吮洁净。留意,不要吮破中心那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢掉;
第五步,用勺柄将蟹身中心一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢掉;
第七步,把蟹身掰成两半,此刻可见呈丝状的蟹肉。只需顺着蟹脚来撕,就能够将蟹肉拆出。吃洁净的蟹壳是完好呈半透明状的;
第八步,用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充任东西。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
第九步,将蟹钳分红三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最终的那只钳子,技巧是剪开两头,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完好的分隔了。
6.切忌吃蟹胃。蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃,极端寒凉,虚寒人士不宜。别的,凡是内脏都不宜吃,因内脏积累重金属,多吃易中毒。
7.柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰厚蛋白质柿子含鞣质,一起吃形成蛋白质凝结,导致肠痉挛。
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