大闸蟹养分丰厚，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修正与组成，进步免疫功用。

　　大闸蟹养分丰厚，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之成效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损害、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，常常食用能够弥补优质蛋白和各种微量元素。

　　此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有协助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到弥补钙质的效果。

　　近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损害，疥癣，漆疮，烫坏”。

　　一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,滑润而有光泽；因为这种颜色大方洁净，惹人喜欢，故称青壳蟹。这是明澈的阳澄湖水赋予它的共同表面。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹比较，显得神气十足，几乎象个气势汹汹、光彩照人的铁甲将军。

　　二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶亮皎白，无墨色斑驳；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶亮皎白的感觉。这是因为明澈的阳澄湖湖底长有茂盛的猪鬃草和其它水草，休息在这里的大闸蟹常在水草上匍匐，与水草产生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因而，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

　　三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足耸立，双螯腾空，脐背拱起，气势汹汹。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而一般螃蟹常与泥浆触摸，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的天然环境赋予它的，螃蟹在湖底匍匐，爪子常刺进黄泥砂砾，常践踏水草，这不只比常在松软的泥浆中匍匐洁净得多；并且因为湖底坚固、平整，宛如一个天然运动场，蟹在上面匍匐，天然就练出了与其魁伟身段相等的坚强有力的爪子。

　　四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺立；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的羽毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，一般的螃蟹不只爪呈灰褐色，并且螃蟹的羽毛也短。

　　第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包含两只大钳，放凉后其间的肉会主动与蟹壳分隔，十分简单被捅出乃至是被吸出，因而要留下最终来吃。

　　第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不相同）去掉，顺势揭开蟹盖；

　　第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中心的蟹胃部分舀出，悄悄将外面包裹着的蟹黄吮洁净。留意，不要吮破中心那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢掉；

　　第五步，用勺柄将蟹身中心一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢掉；

　　第七步，把蟹身掰成两半，此刻可见呈丝状的蟹肉。只需顺着蟹脚来撕，就能够将蟹肉拆出。吃洁净的蟹壳是完好呈半透明状的；

　　第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充任东西。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

　　第九步，将蟹钳分红三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最终的那只钳子，技巧是剪开两头，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完好的分隔了。

　　6.切忌吃蟹胃。蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极端寒凉，虚寒人士不宜。别的，凡是内脏都不宜吃，因内脏积累重金属，多吃易中毒。

　　7.柿蟹同吃，定见阎王蟹肉含丰厚蛋白质柿子含鞣质，一起吃形成蛋白质凝结，导致肠痉挛。

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