央广网上海7月9日音讯（记者唐奇云）“忙归忙，勿忘六月黄”。所谓六月黄，指的便是阴历六月前后，只差最终一两次蜕壳的未成熟蟹，通常在2两左右。本年的六月黄品类中，有一批白色大闸蟹冷艳上市，煮熟前后都呈半透明白色，蟹黄肉眼可见，可谓螃蟹界“显眼包”。
7月8日，记者来到坐落上海市崇明区的上海海洋大学产学研基地，跟从该校水产与生命学院教授吴旭干了解具有奇特“肤色”的白色大闸蟹——“白玉蟹”。
“大闸蟹其实是有不一样的色彩的，对咱们顾客来说，墨绿色是最常见的，此外自然界还有蓝色、紫色、白色等，其间蓝色、紫色都是不行遗传的。”作为国内首个培养白色大闸蟹“白玉蟹”新品系的负责人，吴旭干和记者说，白壳蟹在自然界是天然存在的，可是数量极端稀疏。“大约在2016年的时分，咱们偶尔发现了白色的大闸蟹，其时我就很猎奇啊，想知道这是什么问题导致的、能不能遗传。”
吴旭干在随后的研制过程中发现，操控螃蟹外壳呈白色的基因是隐性的，带着这种隐性基因的螃蟹数量不多，导致生出白壳蟹宝宝的概率极低。再加上白壳蟹在水中清晰可见，简单同室操戈或被天敌发现，所以更为罕见。“正是由于隐性基因本身在自然界不占生计优势，所以咱们要独自饲养，整个塘都是白玉蟹，这样它才干长得好。”
“河蟹种群具有必定的特殊性，为了选育‘白玉蟹’新品系，咱们要树立奇数年和偶数年繁育系统。”吴旭干解释道，河蟹能活两年左右，奇数年出世的河蟹要到偶数年才干性成熟，偶数年出世的螃蟹要到奇数年才干性成熟，因而，需求别离树立奇数年和偶数年选育系统。
在选育过程中，吴旭干团队坚持优中选优，确保遗传安稳。吴旭干小组成员、上海海洋大学博士后张冬冬说：“首先要培养‘白玉蟹’大眼幼体，取得优质蟹种，并从数万只蟹种中进一步选择，完结进行成蟹饲养，再从中选取标准大且壳色纯白的成蟹来做下一代亲本，留种率只要5%左右，很严厉。年复一年，通过几代纯化，才逐步构成了现在的‘白玉蟹’新品系。”
吴旭干（左）与学生在中华绒螯蟹（俗称“河蟹”）成蟹饲养实验室（央广网记者 唐奇云 摄）
在选育“白玉蟹”新品系的一起，团队系统研究了“白玉蟹”的形态学、遗传多样性、饲养功能、性腺发育、可食率和养分质量以及壳色构成机制，并开发了配套饲养技能与养分调控战略。此外，团队还与浙江的相关品牌协作，环绕“白玉蟹”包装规划、文明刻画、品牌定位等进行全产业链开发，提高 “白玉蟹”的表面颜值以及门客第一印象。
吴旭干指出，“白玉蟹”通体皎白最首要的原因是蟹壳中缺少虾青素和β-胡萝卜素，而在蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和正常绿壳蟹没有明显不同。此外，“白玉蟹”和一般螃蟹在可食率、可食安排的惯例生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很挨近。
“吃六月黄考究‘吃公不吃母’，壳软、肉嫩、味鲜，咱们的‘白玉蟹’是半透明的，蟹黄清晰可见，丰腴软滑。一起，咱们还发现，‘白玉蟹’大标准蟹的份额高，在9月到11月，它的成长速度快。待到本年‘秋风起’，‘白玉蟹’真实成熟后，会很多上市。”吴旭干介绍道。
现在，在小组成员的推行下，“白玉蟹”现已试养到新疆、宁夏、河南、江苏、安徽、浙江等多地。“接下来的4年时刻，咱们要在全国首要的养蟹区进行中试饲养，每个当地可能要养个100亩到500亩。接连通过3年到4年的规模化饲养，假如商场层面上发现饲养作用不错，出售状况也能够，那么就申报国家级河蟹新种类审定。”吴旭干表明，期望“白玉蟹”特征种类能构成一个新的特征产业。