红烧鮰鱼是宝山区罗泾镇十大名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓。鮰鱼肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼块肥腴丰满，进口即化，卤汁稠密细腻，胶漆相投。
红烧是本帮菜十分经典的一种烹饪方法。红烧鮰鱼甜中带咸、肥腴软糯的胶质口感，和红烧肉的烹制有异曲同工之妙！悄悄扯开，里边软绵洁白的鱼肉进口即化。
等候火候到位，收汁足够热火朝天出锅，一口就能“直击魂灵”。其滋味用句宝山本地闲话来描述，叫做“打尼（耳）光也不愿放”。
在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯，用筷子去夹，一不小心就断成两截！鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。