长江口榜首镇，地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲，又处长江、黄浦江、蕰藻浜三面围住之中的前史名镇吴淞镇有爿合兴馆，这儿的红烧鮰鱼，上海榜首。

　　当年吴淞老街合兴馆的红烧鮰鱼 ，懂经的老饕们踏破门槛都要赶着去尝，那叫一个热烈！

　　街坊徐德胜是远近闻名的合兴馆大厨，说起这儿的红烧鮰鱼总是喜形于色头头是道的。听说，“鮰鱼大师” 黄才根将五六十年的红烧鮰鱼从业经历精粹为“两笃三焖”四个字。

　　新鲜肥美的吴淞合兴馆红烧鮰鱼，经过“两笃三焖”烹饪，鱼块完好而鱼肉酥绵细糯，鱼肚天然成芡，在上海极具盛誉，深受很多购买的人喜欢。在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯，用筷子去夹，一不小心就断成两截！鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。

　　鮰鱼，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属，俗称“江团”“白吉”“肥头鱼”“鮠鱼”等。

　　吴淞镇的地理位置，构成罕见的天然优秀渔港，得有利地势之优势，鮰鱼成为这儿的名菜是天经地义的了。

　　曾是这一带众所周知的合兴馆，文革期间改名为吴淞饭馆，上世纪八十年代末九十年代初，笔者家住吴淞桃园新邨时，吴淞饭馆还余热未尽，门客兴隆。跟着吴淞的社会地位逐步被宝山镇代替，不知哪一天，吴淞饭馆竟隐姓埋名了！

　　在年轻一代中无人知道合兴馆了，吴淞饭馆也悄然消失了；但，这儿上海榜首的吴淞合兴馆“红烧鮰鱼”名声还在，仅仅逐步被冠之以“宝山鮰鱼”代替了。今日要尝鲜美的红烧鮰鱼，要么去宝山镇的大饭馆，要么去宝山遥远的罗泾镇了。

　　鮰鱼本是极具吴淞地方特色的水产品，具有深沉的人文前史见识，其美名的被代替，实际上也是一种文明传承的中止。虽然，宝山“红烧鮰鱼”制造技艺已被列入上海市非物质文明遗产名录，但出之于各家饭馆不同大厨之手的风味实在是截然不同的。

　　前些年，笔者在宝山镇上一家大饭馆吃过一次“红烧鮰鱼”，后来又在罗泾一家农家乐吃了一次，比较下来“红烧鮰鱼”烩制的功夫及风味显着不一样，讲得好听些是各有千秋，至于究竟谁是真的正宗，横竖吴淞合兴馆早已不复存在，没有人再讲得清楚。不过后来我带了行知中学整体退休教工去罗泾农家乐吃过一顿“红烧鮰鱼”餐。因为有关部门对退教活动用午饭最高消费金额有严厉的约束，经与农家乐老板商议，他容许在有限的餐费中，克勤克俭，尽量满足老教师品味红烧鮰鱼的希望，并早早地做好了预备。这顿以较少的费用品味到的“红烧鮰鱼”餐，老教师们吃得十分满足，用句宝山本地闲话来描述，叫做:“打尼(耳)光也不愿放”。

　　有人描述”红烧鮰鱼”，其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、进口即化、味浓艳甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，鱼皮肥美，兼具河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多，自古以来为食中珍品。不过，真要吃到这样的甘旨，仍是比较可贵的。

　　鮰鱼，作为长江鱼，究竟不像中华鲟鱼作为国家保护鱼类；也不像长江刀鱼，越来越稀疏濒危。在宝山遍地的农贸市场时有可见鮰鱼出售，价格也不太贵。问题是鮰鱼的烩制成菜，难度较高，一般百姓家难以自己烹饪。所以要享受鮰鱼的甘旨，仍是得上馆子的。

　　近些年，虽然长江每年有较长的禁渔期，但，因为宝山区不少城镇开端了人工饲养鮰鱼，所以在宝山不少饭馆酒家农家乐，一年四季都能吃到鮰鱼，老饕们随时可来宝山一饱口福。

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