红烧鮰鱼是宝山区罗泾镇十大名菜之一,几乎是无人不知,无人不晓。鮰鱼肉嫩味美,是鱼中上品,在民间有着“不吃鮰鱼,不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜,鱼块肥腴丰满,进口即化,卤汁稠密细腻,胶漆相投。
红烧是本帮菜十分经典的一种烹饪方法。红烧鮰鱼甜中带咸、肥腴软糯的胶质口感,和红烧肉的烹制有异曲同工之妙!悄悄扯开,里边软绵洁白的鱼肉进口即化。
等候火候到位,收汁足够热火朝天出锅,一口就能“直击魂灵”。其滋味用句宝山本地闲话来描述,叫做“打尼(耳)光也不愿放”。
在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯,用筷子去夹,一不小心就断成两截!鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。
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