在重庆话里，吃“耿黄鳝”意思是吃整条黄鳝，常用于形容人自私、吃独食。但是，在永川新城区的一家店里，老板李有国的招牌菜便是“耿黄鳝”。

　　黄鳝是水田给予永川人的奉送，作为一种食材，它有补血、补气、消炎、消毒、除风湿之成效，民间更有“夏吃黄鳝赛人参”的说法。黄鳝虽好，但为什么非要吃“耿黄鳝”不行呢？记者带你一同去揭秘。

　　点上火，将一口大炒锅加热，学徒已将黄鳝备好。李有国介绍，这些黄鳝需要在清水里放养三至四天，直到肚子中的泥土吐净停止。选材也有考究，长如一根筷子、粗如一根小手指的最为适宜，肉质最为新鲜。

　　大锅升至高温，将黄鳝直接倒入，加锅盖焖，这样的做法，在全国各地较为遍及。黄鳝干煸今后起锅，接着倒入半锅油。油一热，黄鳝第2次入锅，李有国操起一把大勺翻炒。就这样，一条条“耿黄鳝”在翻滚的热油中一圈又一圈变卷。出锅后，如盘龙一般，色泽焦黄。

　　黄鳝第三次入锅，需加作料，比方大蒜粒、花椒籽、鱼鲜草、干辣椒等翻炒。在高温催化作用下，香味瞬间占据整个厨房。

　　“出锅！”李有国一声呼喊，学徒递上一个白釉大瓷盘。焦黄的“耿黄鳝”、油红的辣椒，在白色底盘的衬托下，更显色香味齐全。

　　1989年，李有国仍是陈食政府食堂的一名厨师。一天，有人交给他一斤黄鳝，登时让李有国犯了难———他底子没烹饪过黄鳝，更不明白如何做血片黄鳝。思来想去，他爽性直接将整条黄鳝放入锅中炒，滋味则做成重庆人最喜欢的麻辣味。

　　误打误撞，李有国的偷巧之举保留了黄鳝本身的鲜香，成果了一道甘旨的“耿黄鳝”。1992年，李有国开店，“耿黄鳝”便成了主打菜。他又多方讨教，终究推出“陈食盘龙黄鳝”。

　　这道菜渐渐在永川人中传开，许多主城区市民常常冲这道菜而去陈食。市民曾佳泳打小就爱吃李有国店里的盘龙黄鳝。她介绍，吃盘龙黄鳝时，要用嘴咬住脊背，夹住头部悄悄一扯，剩余的便满是肉，鲜香爽口。

　　除了盘龙黄鳝，店内还有豆豉鲫鱼、头刀菜、银杏老母鸡汤等，每个餐桌都备有冰镇西瓜或冰镇酸梅汁。李有国说，当一个人的嘴唇被麻辣的滋味影响到不断跳动时，再喝上一口冰镇酸梅汁，必定爽极了。

　　今年初，李有国将店从陈食大街搬到永川新城区，红河中路与卧龙路岔路口邻近。他的二女儿李飞杰学的便是饭馆办理，这让李有国更有决心降服更多的永川“好吃狗”。

　　假如你想预定“陈食盘龙黄鳝”，请拨打49869777，就说是经过《永川读本》了解的信息；假如你也有美食引荐，从速拨打《永川读本》热线。文·图/重庆晨报永川读本记者阮鹏程

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