“今年这么早就有小龙虾了。”市民王女士欣喜发现,随着天气逐渐转暖,被称为“夜宵顶流”的小龙虾已经和各式各样的春菜一起,抢“鲜”挤上春日餐桌。业内人士介绍,受产地升温迅速的影响,今年小龙虾的上市时间相较去年稍稍提前,并且价格也比往年同期略低一些。
记者近日走访市场发现,鲜活生猛的小龙虾已经少量上市,吸引爱虾人士市场寻“鲜”。
“卖了有三四天了。”在江头农贸市场水产区的一处摊位,记者看出了用网兜装着的小龙虾,时不时有市民驻足询问。摊主介绍,小龙虾是江苏来货,每500克35元,大致20只左右,都是壳薄肉嫩的青虾。
朴朴也已经开设了“头网小龙虾”的专栏,集中展销不一样的规格的鲜活小龙虾及速食小龙虾。“总感觉今年上市得早一些。”市民王女士及家人都是小龙虾的“铁杆粉丝”,3月以来,她已经通过线上平台入手好几次尝鲜。
田先生在夏商国际水产交易中心专营小龙虾、螃蟹等水产品,他和记者说,每年,厦门市场上出售的小龙虾来自“五湖四海”,包括江苏、安徽、湖北、四川等地,今年,小龙虾的上市时间确实提前了,原因之一是产地天气相对温暖,小龙虾生长迅速。
不过,记者发现,目前有售小龙虾的摊位还是少数。多名摊主表示,批发商业市场确实早就有小龙虾在卖了,但是,考虑到还是上市初期,价格略高,计划再等半个月看看。“一般清明节过后,小龙虾的价格就能再降”。
田先生介绍,从批发端看,整体价位比去年同期稍降,“大致每500克便宜5元至7元,但是最近天气忽冷忽热,也使得小龙虾的价格涨跌更频繁”。不过,他也坦言,小龙虾价格目前仍属高位,眼下供销两端的量都不多。“我家从2月底就开始卖小龙虾了,目前每天大致出货150公斤到250公斤,而往年六七月的旺季,交易中心七八个销售小龙虾的经营户,日均销售总量会超1万公斤。”田先生说。
“都是青虾,不是红虾……”记者看出,部分商户对客户这样强调。两者究竟有何不同?
田先生介绍,小龙虾分为红虾和青虾,因为小龙虾生长过程中会蜕壳,蜕一次壳,壳就红一点,青虾壳薄偏软,并且肉比较嫩,而红虾壳硬且厚,肉质更粗。
值得一提的是,小龙虾的青红之分,也影响了烹饪方式和火候。海上花园酒店总厨蓝敬坤说,红虾肉质粗,更有嚼劲,推荐油焖小龙虾、十三香小龙虾、红烧小龙虾、麻辣小龙虾等较重口味的烹饪方式;青虾的壳相对较薄,虽然个头小一些,但肉质嫩,更适合做成蒜蓉小龙虾、油淋小龙虾等。并且,从火候上看,红虾的烹饪时间要长一些,青虾属于刚长成的虾,烹饪的时间则不宜太长。
此外,作为“夜宵顶流”,小龙虾也有一些食用需要注意的几点。片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东说,小龙虾建议还是不要和含有非常多的维生素C的食物一起吃,比如橙子、西红柿、柠檬等,否则会造成恶心、呕吐、腹泻等不适症状;也不要和葡萄、山楂、柿子等含有鞣酸的食物一同食用。同时,邱晓东特别提醒,菠菜、香菜、香椿、竹笋、芦笋等草酸含量不低,也不建议和小龙虾一起食用。
蓝敬坤等多名人士介绍,挑选小龙虾的时候,拿到手上先看腹部,腹部有一根筋并且腹部较白,肉质不会差;然后,用手捏一捏小龙虾的腹部,要选择感觉硬硬的,比较饱满,如果是腹部凹陷、软软的小龙虾,不建议购买;最后,公虾的钳子大,母虾则相对小一点,建议挑选母虾,其腹部宽又肥,肉更多。
还要注意仔细观察小龙虾的腮部(虾头),干净无泥沙的小龙虾往往生长环境更好,品质也更有保障。
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