杨海交,嘉定凯悦酒店·享悦中餐厅主厨,曾掌厨于洲际集团和万豪集团,拿手江南菜、构思菜。
第一步:先把鮰鱼洗净,除掉鱼骨和鱼皮,从头洗净,再剁成小丁,肥膘也切成小丁,马蹄也要切碎。辅料和调料如上图准备好即可。主厨主张:猪肥膘和马蹄的装备的量主张三七份额。
第三步:将猪肥膘、鮰鱼肉、马蹄混合拌匀,放入姜汁、盐、胡椒粉、和少量鸡粉,用手打三到五分钟左右(上劲)。随后放入一只鸡蛋的蛋清,持续均匀拌和 。打匀今后搓成球状,外表撒一点淀粉使其更润滑后,即可下入锅中。
第四步:球丸入锅后,放几颗娃娃菜盖住球丸,中火煮15分钟,再小火煮25-30分钟即可出锅,过程中不必盖锅盖。
能够的,菜场里的鱼都能够,我挑选鮰鱼是因为鮰鱼的骨头很少,并且鮰鱼调配这道菜的话口感更好。
一般情况下,清汤就能够。假如周末时刻多的话,能够花点时刻熬个鸡汤作为汤底,滋味会更鲜美。
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