石龙这家面店开了二十多年,传承了两代人,它最大的特征便是有着独家的制面手工。
老板介绍,最初他爸爸运营时只要三款菜式,云吞、牛腩和排骨,现在已经有300多款美食了。尽管菜品样式变多了,但每天新鲜制造的面是他们店从始至终坚持的传统。
据店东曹永基介绍,是因为他们的面是用高筋面粉制造,且放的蛋混合了鸭蛋和鸡蛋,所以蛋味比其它面店更足。所以他爸爸做了这么久,从始至终坚持这样的重量。
除了云吞面之外,这儿出品的滑蛋牛肉炒面也是一绝,这在其它当地都未必能吃到。
来到东莞石龙这儿,还有相同美食不能错失,那便是这儿的黄鳝饭。今日带我们到一家隐藏在居民楼下,开了几十年的黄鳝饭“天花板”一探终究。
开在昌平路邻近居民区楼下的老字号大排档主打传统粤菜,他们招牌菜黄鳝煲仔饭与台山做法不相同。新鲜黄鳝通过处理后,师傅会先将肉挑出来,放入特制酱汁炒往后,再铺到煮好的煲仔饭里。
石龙黄鳝饭最重要是资料正,用的是黄鳝。有时吃的黄鳝饭会觉得肉质相对干,很可能是店家用了黑鳝。黄鳝尽管瘦可是弹牙紧致许多,吃起来口感也好许多!
在不少人的印象中,地道美食得走街串巷找旧铺,但石龙这儿有一个特征,假如要找本地地道美食,西餐厅也能够。
东西交汇,传统与新潮相映成趣。在石龙有一句俗话,叫做“筷子旁的刀叉”,意思便是这儿的西餐厅也能吃到本地最传统的菜式。在西餐厅吃到石龙本地人坐月必吃的补养汤咸姜水,体会适当特别。
据店东姚丽贞介绍,这道补养汤咸姜水选用小黄姜,黄酒选用河源传统酿造的黄酒。这种黄酒河源一对本地配偶做了几十年。
咸蛋遇上披萨也能够碰出新火花。将中式的咸蛋黄炒成沙粒,与共同的三层薄底披萨的奇妙交融,进口酥脆,芝士的干劲搭配起沙的咸蛋黄,口感层次很丰厚。饼皮既有嚼劲,又有咸蛋香和芝士香。
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