惊蛰一过,新鲜碧绿的野菜盛宴拉开序幕,十分受南京人的欢迎。但南京人真实最喜爱吃的仍是这几种野菜,那便是“三头一脑”——马兰头、枸杞头、豌豆头和菊花脑。
一年之计在于春,一年“吃”季也在于春。春日里吃得好不好,决议了无锡人接下来三个季度的生机指数。
荠菜肯定是徐州春日野菜界的“扛把子”,徐州人对荠菜的热心,也是只增不减。
春天的常州,不管是水里的河鲜、湖鲜,土里的野菜,山里的春笋,都能够让你吃到不一样的春天的滋味。
鮰鱼狮子头用的是“长江四鲜”(刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、河豚)之一的鮰鱼肉做成的。除了鮰鱼,常州人也喜食河蚌狮子头。
常州本地人请客,必定会上的一道传统菜,就叫做“兰陵鳝”,也叫“兰陵脆鳝”,烹炸过的黄鳝外韧里脆、酸甜可口。
腌笃鲜应该是每个姑苏人都知道的菜肴吧,每年春天的必备好菜。菜如其名,是真的很鲜美。口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋幽香脆嫩,甘旨稠密。
春天,塘鳢鱼最是肥美。尽管体型较小,但塘鳢鱼却肉质细嫩,姑苏人喜爱红烧或许清炖烹之。
姑苏春季人气最高的小点心,非青团莫属!软软糯糯、甜甜蜜蜜的青团,抓获了许多门客的心。小小一颗青团,看似简略,却是道道制造工序都有考究。收割新鲜的浆麦草或艾草,捣草出汁,和粉包馅,上笼蒸透,出笼刷油......如此,才干牢牢锁住那一味青草香,制造出这专归于春天的美好滋味。
面临南通春日的美食,多少嚷嚷着要瘦身的人打消了想法,各种湖鱼江鲜,风味野菜,承载了一整个春天。
红毛虾,南通人最了解不过了。酒呛红毛虾,是家常的海鲜甘旨,三四月份,是红毛虾上市的时节,新鲜肥美的滋味让人过口不忘。
路旁边、郊野到处都有的马兰头,常见的吃法是马兰头拌香干,清炒马兰头,口感脆嫩新鲜。
每年一到开春,连云港都会掀起一股挖荠菜的热潮,不时能听见一些大妈的对话,“走啊,挖荠菜去呀?”“行啊,走,去哪里挖?”
榆钱便是榆树的稚嫩翅果,俗话说“春天吃榆钱,一年有余钱”,每年到了清明前,榆树上就缀满了一串串的榆钱。拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃适当爽口。
荠菜在苏北呈现的频率真的很高,看得出来苏北人对荠菜的酷爱。各种烹饪方法,表达的都是对荠菜的爱。
淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜,其色泽黑亮,纯嫩爽口,香气浓郁,鲜美绝伦,有“软兜长鱼彻骨鲜”之美誉。
茭白,淮安人称gao瓜,一盘gao瓜炒肉丝,能多吃好几碗米饭,几乎下饭神器!
香椿可凉拌、入汤、清炒、腌制,无论是哪一种做法,单凭其自身浑厚的气味,便能让人齿颊生香。阛阓间有着“香椿炒鸡蛋,肉鱼都不换”的说法。
明前螺,赛肥鹅。色青、壳薄、粒大、肉肥,一口嘬下去,螺蛳肉与浓郁的酱汁应声进口,唇齿留香,果然是:一味螺蛳千般趣,甘旨佳酿均不及。
扬州的春天,吃鱼吃菜,竟然还吃花!油炸玉兰花、凉拌二月兰,都是这儿的特征。
“长江四鲜”之一的刀鱼,或油炸或清蒸或红烧,做成甘旨的菜式,鲜鲜美美地吃过一整个春天。
“芽姜紫醋灸银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是苏东坡在镇江焦山品味鲥鱼时的咏诗。清蒸鲥鱼是镇江区域传统名菜,鲥鱼全身雪白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。
春日的“溱湖八鲜”在泰州从来很有名,许多景仰前来泰州的“吃货”们,都是奔着“溱湖八鲜”来的。
所谓“溱湖八鲜”主要指溱湖簖蟹、溱湖银鱼、溱湖青虾、溱湖王八、溱湖“四喜”、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬等。
泰州人爱吃的苜蓿头,又名秧草、母鸡头、草头。用时刻短而冷艳的限制款来描述苜蓿头,再恰当不过了,由于每年,它的上桌时刻不过也就清明前后。淋入白酒直接清炒,能够激宣布它绝无仅有最朴实的甜美。
俗话说:“春吃豆胜过肉,防备三高还能瘦”,春天的蚕豆绿莹莹的,新鲜扎实。拣一颗嫩小蚕豆,剥掉青皮外衣,炒一盘油焖蚕豆,悄悄一抿,绵软如沙,悦动的春光恰似在唇齿间曼妙流通。
蒲公英不只滋味新鲜,口感共同,并且富含丰厚的养分和药用价值,它是宿迁人春日里常采常买的一种野菜,凉拌清炒都很鲜美。
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