由扬州市文明广电和旅游局、扬州市委网信办主办,扬州市非遗维护中心、扬州市烹饪餐饮行业协会承办的2023“有滋有味的扬州”最受喜欢的淮扬菜评选成果出炉,通过近一个月的网络投票,终究选出十大最受喜欢淮扬菜和十大最佳人气淮扬菜。
扬州传统特征点心,水磨糯米粉、大米粉加糖、油、桂花酱、可可粉用冷水调成厚糊状,分别将白色和咖啡色面糊入盘中,上笼蒸熟后将两块面皮合叠在一同对卷,构成满意形状,用刀切成小段装盘食用。制品涵义夸姣,口感香软。
成菜造型大气,方正漂亮,色泽红亮,是一道淮扬特征明显的宴席大菜。口感酥烂软糯,肉香浓郁。
汤色明澈,豆腐如菊,鸽蛋似月,意境悠远。菜品色泽雅丽,表现了淮扬菜精深的刀工、炉火纯青的吊汤技艺和文人菜的审美气质。
以整鸭脱骨技法去鸭骨,要坚持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异),精工制成葫芦形。鸭肉新鲜,馅心糍糯分散,滋味咸鲜香醇。
鱼羊合为鲜字,再加上湖蟹的脂腴,配上尖端的吊汤技艺,凸显了食材本味醇鲜,处处匠心,了无匠意。
淮扬炒软兜,淮扬菜中极负盛名的一道菜肴。主料用的是黄鳝,取其脊肉的部分来烹制,鳝肉非常醇嫩,鲜美可口,独具匠心。因筷子夹起,鳝肉两头下垂,就好像古人所穿肚兜的带子,所以取名软兜。这道菜要求胡椒蒜泥醇香扑鼻,烫、辣、鲜、香,是一道酒饭两宜的爽快菜。
扬州炒饭是中式风味中全球知名度最高的一道菜肴。常见的扬州炒饭叫三香碎金饭,又叫什锦炒饭。文思豆腐是淮扬菜中的刀工代表菜,把一块内酯豆腐用刀切成千丝万缕、细可穿针的细丝,将扬州三把刀中的厨师刀工,表现得神乎其技。
灌蟹流沙桂花鱼,改动自满汉全席中的头道大菜灌汤黄鱼,资料选用本地高邮湖中螃蟹蟹黄与鳜鱼,这道菜表面看似简略,鱼腹中却内藏天地,烹饪技法讲究,使鱼去脏脱骨而不破,灌汤腹中,鱼肉鲜香嫩滑,蘸上黄金汤,美味呈立方增加。
主料为大虾仁,配料为菠菜汁,佐以盐、淀粉、料酒、鸡汤等调料。色泽亮丽晶亮,碧绿通透,色如翡翠,因而得名。取现剥大虾仁,剥好后快速上浆,锁住水分,以确保洪亮弹爽的口感。该菜配料及调料简略健康,契合当下清淡饮食,摄生补养的潮流。
一道风味特征菜,带有浓郁的乡土特征。其大蒜耙糯、肥肠色泽红亮、香味浓郁。口味:咸鲜香辣、滋味共同。
扬州点心双绝之一,色如翡翠,状如花瓶,小巧心爱,以甜油盈口,润泽幽香而著称。这道名点通体碧绿、顶戴碎红。口感温顺熨帖,润泽细腻。味感新鲜雅淡、风味隽永。
鳝鱼去骨,剞花刀去皮,山药入油锅炸制定型,京葱煎黄参加葱烧汁红烧。成菜特征:养分丰厚,质嫩味美、汁香浓郁。
被誉为东亚名肴,也是淮扬菜的代表作之一,又叫大煮干丝。这是一道半汤菜,干丝皎白,汤色橙黄,口感爽滑弹牙,味感浓鲜浑厚。
表现了淮扬菜的拆骨工,在传统名菜“拆烩鲢鱼头”的基础上进行了味形的改动,原资料成形的立异,出现的方式和制造的办法更丰厚。
清炖狮子头是淮扬榜首名菜,金汤鮰鱼狮子头在传统狮子头的基础上,秉承传统技艺,参加鮰鱼丁,再配上特别熬制的金汤,形神兼备,口感新鲜,更契合现代人的养分追求和饮食习惯。
“肉质细嫩,不腥不膻”,每一块肥瘦相宜,瘦肉部分柔柔嫩嫩,脂肪夹在肌肉层间,颤颤巍巍。齿间一咬,软烂又不乏筋道,丰腴和奶香在口腔里席卷。
扬州盐水鹅是扬州的美食手刺、代表性卤味,也是大众餐桌上佐酒和请客常见的风味特征。它是用村庄土灶加上一个圆形向上收口的木桶,配以祖传制造的老卤,加上各式调料放入锅内,生鹅下锅有必要竖立排放,并盖严锅盖。大火烧开后,文火焖。食之香酥醇香,酒饭两宜。
冬天补养菜肴,驴肉鲜香肉嫩,金橘甘美清甜,驴腩本不是淮扬常见的食材,但用淮扬红焖技法来制造驴肉煲,表现了淮扬菜聚物夭美的特征。
三套鸭,传统淮扬经典名菜,是表现淮扬脱骨工的代表菜,其外形怪中显雅,选用家鸭套麻鸭、麻鸭套鸽子,一鸭三头,一汤七味,所以又叫七咂汤。
家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽肉细嫩,套蒸成菜,汤汁清鲜,多味复合,相辅相成。由外层吃向里层,越吃越嫩,越吃越鲜,有层出不穷之妙。
蟹粉豆腐是江南地区的传统名菜,滋味鲜美,嫩滑爽口,而松叶蟹肉质清甜,增加了蟹粉豆腐的味觉层次,咸鲜中更能咀嚼到甘爽的蟹肉。
- 上一篇: 首届宜昌肥鱼节甘旨启幕 宜昌喜添“鮰鱼美食地标城市”手刺
- 下一篇: 真江鮰?仍是美国斑驳叉尾鮰