黄鳝又名鳝鱼、鳝、长鱼、罗鳝、田鳗、无鳞公主等。黄鳝肉质细嫩,营养丰富,除食用价值外还具有一定的药用价值,在我国历代医学经典中均有记载,《本草纲目》中记载:“黄鳝性味甘温无毒,入肝脾肾三经,能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”亦有鳝能“补五脏、逐风邪、疗湿风恶气”之说。
黄鳝是一种淡水鱼类,能够适用于多种烹饪方式,如炖、煮、炒等,广受人们的喜爱。黄鳝产业在中国有着主体地位,受环境污染和人们无休止破坏的影响,野生黄鳝的数量慢慢的变少。为满足人们对于黄鳝的需要,人工养殖成为一条重要的供给来源我国黄鳝产业分布广泛,大多分布在在江苏苏北地区、浙江温州地区、福建泉州地区、广东潮汕地区。
黄鳝是国内外消费者喜爱的美味佳肴和滋补保健食品,野生黄鳝资源国内除四川、湖南、湖北外还有少数分布,别的地方已经大量破坏,黄鳝的特殊习惯性,特别适应浅水生活习惯性,适合工厂化立体养殖,适合人工调温、温控条件下的集约养殖。2022年我国黄鳝养殖产量334215吨。
黄鳝的适应能力强,分布广,在朝鲜、越南及日本等东亚国家均有分布,我国主要以长江中下游地区最常见。我国黄鳝养殖产量在33.4万吨,其中湖北、江西、安徽、湖南和四川为主产省份。
分地区看,湖北省黄鳝产量154279吨,占比全国养殖产量46.2%,江西省黄鳝养殖产量89943吨,占比全国产量26.9%,安徽省黄鳝产量32880吨,占比全国9.8%,湖南省产量32241吨,占比全国9.6%,四川省黄鳝产量9427吨,占比全国产量2.8%,上述五省产量占全国年总产量的95.4%。
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