胆结石患者能否食用黄鳝应该要依据详细情况而定。如果患者的病情较为稳定，并且没再次出现明显的不适症状，则可以适量食用一些黄鳝；但如果患者的病情较为严重或者正在接受治疗期间，则不建议食用。
对于部分胆囊功能良好的患者，在平时生活中是可以适当进食一些黄鳝的。因为黄鳝中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分，适当进食能够补充身体所需要的营养物质，并且也不会对病情造成影响。但是如果患者正处于急性发作期，则不可以吃黄鳝。因为黄鳝属于一种高蛋白食物，此时食用可能会导致腹胀、恶心等症状加重，从而不利于疾病的恢复。
此外，由于黄鳝中还含有较高的胆固醇含量，所以胆结石合并有高脂血症的患者也不宜过多食用，以免增加心脑血管疾病的发生风险。因此在日常饮食上要注意避免摄入辛辣刺激性食物，比如麻辣火锅、川菜等，也要尽量减少肥肉、蛋黄等食物的摄入量。同时还要注意多休息，保证足够的睡眠时间，避免熬夜。若期间出现非常明显不适，还需及时就医诊治，以免延误病情。
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