金秋九月，接近中秋，又到了吃螃蟹的好时分。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错失这个大快朵颐的好时机，俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，作为“人世至味”的大闸蟹，从这个金色的九月开端连续变为人们餐桌上珍馐。

　　人们都把大闸蟹比作味中极品，由于一只大闸蟹具有了美食所必备的色、香、味、形、质。古人说其“不加醋盐而五味俱全”，所以吃蟹也是一种学识，清蒸大闸蟹是最能体现蟹的美味的做法，清蒸虽然简略，但若是不把握一些小技巧，却是很简略将蟹蒸失利，蒸出来的蟹要不腿都断掉，要不蟹黄流出来许多，再不然会有很大的腥味，其实蒸蟹的时分，至要把握3个窍门，蒸出来的大闸蟹美味不丢失，蟹腿也是完好的，共享一道清蒸大闸蟹。

　　榜首步：买回来的大闸蟹主张仍是不要饲养，不拿手养蟹很简略死掉，现买现吃，死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分化有毒的组胺，引起腹泻、吐逆，是万万不能吃的。最简略的区分螃蟹是否鲜活的办法有3点。

　　1、看看大闸蟹的眼睛，碰一下是否还会回缩进去，能缩回去的必定没死。2、略微给大闸蟹身上喷点水，看看是否还会吐泡泡。3、掰一下蟹脚，看看是否会回弹，有没有力气，只需有一点契合，螃蟹便是活的。

　　第二步：蒸大闸蟹想不掉腿，有两种办法，榜首种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹，第二种便是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子冲洗洁净螃蟹，防止尘垢的残留。

　　第三步：蒸锅里加水的时分，要注意水不能太多，必定要和蒸笼有必定的间隔，不然水欢腾今后会浸泡到螃蟹，会影响口感，这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要参加两三勺的料酒去腥。

　　第四步：蒸大闸蟹的时分，锅中铺一些姜片后，将螃蟹反着放，反放螃蟹有两个优点，榜首能够让大闸蟹更快的死掉，削减对动物的损伤。蒸出来的色彩也会更美观。第二大闸蟹里的蟹黄也会集合到蟹壳中，而不会从肢节的活肚脐处流出来，能够将美味悉数锁在螃蟹里。

　　第五步：水开今后，蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有考究的，不能放麻油、蒜、葱，麻油自身滑肠，吃蟹本来就简略腹泻，老师傅说“蟹爬肠”便是说这一个道理，再加一些麻油就更不适宜了。不放蒜和葱也是这两种料自身的滋味太大，会掩盖蟹的美味。所以吃蟹的时分，蘸料只用香醋和姜末就能够了。

　　1、蒸大闸蟹的时分，要捆好蟹脚，蒸出来就不会掉蟹脚了，或是将蟹杀死今后再蒸也能够。杀大闸蟹能够用下面这样的解决办法，几秒钟蟹就会死掉。

　　将蟹翻过来，用往蟹正中间的方位扎进去，瞬间螃蟹就会失掉抵抗力，很快死掉。

　　3、吃螃蟹的蘸料最好只用生姜和香醋，生姜能去腥，香醋能够增香，避免其他调味料夺味。

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