金秋九月,接近中秋,又到了吃螃蟹的好时分。李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错失这个大快朵颐的好时机,俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,作为“人世至味”的大闸蟹,从这个金色的九月开端连续变为人们餐桌上珍馐。
人们都把大闸蟹比作味中极品,由于一只大闸蟹具有了美食所必备的色、香、味、形、质。古人说其“不加醋盐而五味俱全”,所以吃蟹也是一种学识,清蒸大闸蟹是最能体现蟹的美味的做法,清蒸虽然简略,但若是不把握一些小技巧,却是很简略将蟹蒸失利,蒸出来的蟹要不腿都断掉,要不蟹黄流出来许多,再不然会有很大的腥味,其实蒸蟹的时分,至要把握3个窍门,蒸出来的大闸蟹美味不丢失,蟹腿也是完好的,共享一道清蒸大闸蟹。
榜首步:买回来的大闸蟹主张仍是不要饲养,不拿手养蟹很简略死掉,现买现吃,死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分化有毒的组胺,引起腹泻、吐逆,是万万不能吃的。最简略的区分螃蟹是否鲜活的办法有3点。
1、看看大闸蟹的眼睛,碰一下是否还会回缩进去,能缩回去的必定没死。2、略微给大闸蟹身上喷点水,看看是否还会吐泡泡。3、掰一下蟹脚,看看是否会回弹,有没有力气,只需有一点契合,螃蟹便是活的。
第二步:蒸大闸蟹想不掉腿,有两种办法,榜首种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹,第二种便是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子冲洗洁净螃蟹,防止尘垢的残留。
第三步:蒸锅里加水的时分,要注意水不能太多,必定要和蒸笼有必定的间隔,不然水欢腾今后会浸泡到螃蟹,会影响口感,这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要参加两三勺的料酒去腥。
第四步:蒸大闸蟹的时分,锅中铺一些姜片后,将螃蟹反着放,反放螃蟹有两个优点,榜首能够让大闸蟹更快的死掉,削减对动物的损伤。蒸出来的色彩也会更美观。第二大闸蟹里的蟹黄也会集合到蟹壳中,而不会从肢节的活肚脐处流出来,能够将美味悉数锁在螃蟹里。
第五步:水开今后,蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有考究的,不能放麻油、蒜、葱,麻油自身滑肠,吃蟹本来就简略腹泻,老师傅说“蟹爬肠”便是说这一个道理,再加一些麻油就更不适宜了。不放蒜和葱也是这两种料自身的滋味太大,会掩盖蟹的美味。所以吃蟹的时分,蘸料只用香醋和姜末就能够了。
1、蒸大闸蟹的时分,要捆好蟹脚,蒸出来就不会掉蟹脚了,或是将蟹杀死今后再蒸也能够。杀大闸蟹能够用下面这样的解决办法,几秒钟蟹就会死掉。
将蟹翻过来,用往蟹正中间的方位扎进去,瞬间螃蟹就会失掉抵抗力,很快死掉。
3、吃螃蟹的蘸料最好只用生姜和香醋,生姜能去腥,香醋能够增香,避免其他调味料夺味。
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