跟着酷热夏日的渐渐降临，小龙虾成了吃货们夜宵餐桌上出现率最高的单品。街边小摊、夜市、大排档、主题餐厅……处处都能看到小龙虾诱人的身姿。
约上三五个朋友吃着龙虾，喝着啤酒，吹着晚（空）风（调），随意谈天，那种感觉，几乎不能再过瘾！
不知仔细调查的吃货们有木有发现，小龙虾在没有熟之前并不是赤色的。那终究是什么让它们在爆炒后变色了呢？接下来，咱们就一起来揭开它“爆红”的隐秘！
本来，这一切都是名叫“虾青素”的劳绩。它存在于一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内，是一种天然色素，归于类胡萝卜素的一种，决议着龙虾壳的色彩，能让动物出现黄色、橙色或赤色。
在爆炒之前，“虾青素”被虾青蛋白紧紧包裹，出不来，就出现出青蓝的色彩。但是一旦通过加热，虾青蛋白质就会遭到损坏，被包裹着的“虾青素”就会“逃”出来，使龙虾出现橙赤色。