龙虾(Lobster)是海洋中最大的虾类,生活在地中海沿岸一直到北海一带,以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国首要产于东海和南海,以广东南澳岛产值最多,夏秋季节为出产旺季。
龙虾一般体长30厘米,体重500克左右(最重的可达5千克),体粗大健壮,圆柱形,略扁平,身体呈橄榄色并布满白色小点;整个身体分为头胸部和腹部两部分:头胸部兴旺,头胸甲坚固多棘刺,两对触角较长,尤其是第二对触角更长,头胸部的五对步足也较兴旺,触角和步足打开很角神话里的龙,故得名;腹部较短,五对游水足已根本退化,尾部有尾肢。
龙虾大肉多,养分丰厚,味道鲜美,是贵重的水产品。民间吃龙虾,多蒸或煮熟后剥壳取肉,蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜,属高级烹饪质料。
出自《本草纲目》1.《本草拾遗》:大红虾生临海、会稽,大者长一尺,须可为替。
3.《纲目》:闽中有五色虾,亦长尺余,彼人两两干之,谓之对虾,以充上馔。
1.我国龙虾,体长200-350mm,头胸甲宽42-50mm,单个更长大,头胸甲呈关圆柱形,分布有许多巨细棘刺,每个小刺的基部周围列生刚毛。,无额角。眼大,地眼眶,有1对粗大而尖的眼上刺。触角板中心有一浅沟,板上有2对宜短的大棘和数对小棘,其腹面前缘具有3刺,中心一个较大。第1触角柄的第2节几达第2触角柄的结尾;第2触角鞭部很长,柄部具粗刺。第1步足粗短,其他4对稍细长,各步足指节的腹侧列生刚毛,雌体第5频足的指节基部内侧生1个齿突成亚钳状。第2-4腹节反面左、右各有一较宽的横向洼陷,密生短绒毛。各腹节两边结尾有一向后外肢,构成广大的尾扇,其前半部反面有大都小刺和短刚毛。背甲紫褐色或橄榄绿色,上部有许多很小的白色斑驳。
2.秀丽龙虾,体长395-550mm,头胸甲宽95-132mm,头胸甲呈圆筒形,中部较宽,刺少且矮小,无毛。无眼眶,眼上刺粗大触角板上有2对大棘,中心还有1对小棘,腹面前缘有3刺。第1触角鞭善于其柄部,第2触角基部离得较开,鞭部很长,头胸甲后缘有一横沟,其间部较宽。腹部第2-6节反面润滑平整,无任何横沟或洼陷。头胸甲反面具美丽的彩色斑纹,步足呈棕紫色,上有黄白色圆斑,腹部反面有棕色斑。最大个别可达5kg以上。
2.休息于水深8-15m的岩石礁间或泥沙质的浅海底。夏、秋季产卵50万万粒,卵形小,孵出幼体头胸部广大,腹部矮小,需经数次蜕皮后,阅历一游水附段,才长成。
对虾可食部分每100g含水分77g,蛋白质20.6g,脂肪0.7g,碳水化物0.2g,灰分1.5g,钙35mg,磷150mg,铁0.1mg,维生素A360国际单位,硫胺素0.01mg,核黄素0.11mg,尼克酸1.7mg。体肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin)。对虾变褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亚硫酸钢将酪氨酸复原,则不受此酶的效果,因而不变褐色。伊势虾(龙虾之一种) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化学组成,每100g含水分84.78g,蛋白质14.20g,脂肪0.3,0.5g,糖元0.05,0.05-0.06g,灰分1.6,1.7g(前数为6月份含率,后数为 11月份含率)。此种龙虾每100g含维生素A元8国际单位,B110μg,B2100μg,尼克酸1.9mg,C3mg。每克肌肉含。一生育酚(即维生素E)1.2mg以上;碘的含率仅低于海藻。干龙虾每公斤含碘6mg。伊势虾肌肉水提出物中,含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数):6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16,精氨酸5.2,组氨酸0.013,赖氨酸0.35,甜菜碱(Betaine)2.4,丙氢酸0.35,脯氨酸0.1,牛黄酸(Taurine)少数,乳酸O.2,酪氨酸也存在。感口同其他动物,含与肌肉缩短有关的蛋白质--肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺;尾肌含三甲镜氧化物(Trimethylamineoxide)约0.3%。龙虾尚含胆甾醇170mg%。壳和内服都含β-胡萝卜素,而壳中含类胡萝卜素如叶黄素(Lutein)、鸡油菌黄质(Canthaxanthin)、海胆烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黄素(Zeaxanthin)、梳黄质(Cynthiaxanthin)等为数颇多。其壳中色素有三种,即α-甲壳青(α-Crustaeyanin)、β-甲壳青和一种黄素,它们的辅基都是虾黄质(Asta-xanthin)。β-甲壳青分子量为21800±1000,含虾黄质2分子。
补肾壮阳滋阴健胃安神。主阳痿;筋骨痛苦;手足搐搦神经衰弱皮肤瘙痒;头疮;疥癣
①补肾兴阳:对虾,烧酒浸服。(《纲目拾遗》)②治阳萎:活海虾若干,浸酒中醉死,炒食(《泉州本草》)③治痰火后半身不遂,筋骨痛苦核桃仁棉花子仁、杜仲、炒巴裁、朱砂骨碎补、拘杞子、续断牛膝各二两,大虾米四两,菟丝饼四两。用烧酒二十斥煮服。如年高者加附子肉桂各一两。酒服完,将渣晾干为细末,蜜丸。每服二钱,酒送下。(《医学攻略》)
1.《本草拾遗》:大红虾弊,主蛔虫,口中疳NI,风瘙身瘁,头疮,龋齿,去疥癣。
1、从蛋白质成分来看,龙虾蛋白质含量高于大大都的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能组成或组成量缺乏的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,别的,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸;
2、龙虾脂肪含量不光比畜禽肉低得多,比青虾对虾还低许多,并且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被吸收,并且具有避免胆固醇在体内积蓄效果;
3、龙虾和其他水产品相同,含有人体所必需的矿藏成分,其间含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量较为重要的有铁、硫、铜等。龙虾矿藏质总量约为1.6%,其间钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因而,常常食用龙虾肉可肌肉兴奋性。
4、从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来历之一,龙虾含有十分多的维生素A、C、D,大大超越陆生动物的含量。
1. 适合男性不育症、腰脚无力之人食用;适合中老年人缺钙所造成的的小腿抽筋者食用;
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎支气管炎、重复发生性过敏性皮炎老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
适合于乳汁不通、筋骨痛苦、手足抽搐、全身搔痒、、身体虚弱和神经衰弱等患者食用。
虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰厚的蛋白质和钙等养分物质。如果把它们与含有鞣酸的生果,如葡萄石榴山楂柿子同等食,不只会下降蛋白质养分价值,并且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物影响肠胃,引起人体不适,呈现吐逆头晕厌恶症状。海鲜与这些生果同吃至少应距离2小时。
3. 虾背上的虾线. 虾的头部有一根长刺,把它减掉,挑出虾包,去掉虾包和虾线,咱们吃虾时就不会感觉牙碜了;
5. 烹制龙虾有一点必定要注意,除掉其屎肠(或称沙线),此刻藏污纳垢部位,躲藏许多致病微生物,还需要注意,虾腹朝下,扳起尾部, 用一只筷子从近尾叶的底端刺进其体内,再抽出筷子,会跟着排出一道有异味的液体,如不去除,会影响其味。