龙虾（Lobster）是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国首要产于东海和南海，以广东南澳岛产值最多，夏秋季节为出产旺季。
龙虾一般体长30厘米，体重500克左右（最重的可达5千克），体粗大健壮，圆柱形，略扁平，身体呈橄榄色并布满白色小点；整个身体分为头胸部和腹部两部分：头胸部兴旺，头胸甲坚固多棘刺，两对触角较长，尤其是第二对触角更长，头胸部的五对步足也较兴旺，触角和步足打开很角神话里的龙，故得名；腹部较短，五对游水足已根本退化，尾部有尾肢。
龙虾大肉多，养分丰厚，味道鲜美，是贵重的水产品。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜，属高级烹饪质料。
出自《本草纲目》1.《本草拾遗》：大红虾生临海、会稽，大者长一尺，须可为替。
3.《纲目》：闽中有五色虾，亦长尺余，彼人两两干之，谓之对虾，以充上馔。
1.我国龙虾，体长200-350mm，头胸甲宽42-50mm，单个更长大，头胸甲呈关圆柱形，分布有许多巨细棘刺，每个小刺的基部周围列生刚毛。，无额角。眼大，地眼眶，有1对粗大而尖的眼上刺。触角板中心有一浅沟，板上有2对宜短的大棘和数对小棘，其腹面前缘具有3刺，中心一个较大。第1触角柄的第2节几达第2触角柄的结尾；第2触角鞭部很长，柄部具粗刺。第1步足粗短，其他4对稍细长，各步足指节的腹侧列生刚毛，雌体第5频足的指节基部内侧生1个齿突成亚钳状。第2-4腹节反面左、右各有一较宽的横向洼陷，密生短绒毛。各腹节两边结尾有一向后外肢，构成广大的尾扇，其前半部反面有大都小刺和短刚毛。背甲紫褐色或橄榄绿色，上部有许多很小的白色斑驳。
2.秀丽龙虾，体长395-550mm，头胸甲宽95-132mm，头胸甲呈圆筒形，中部较宽，刺少且矮小，无毛。无眼眶，眼上刺粗大触角板上有2对大棘，中心还有1对小棘，腹面前缘有3刺。第1触角鞭善于其柄部，第2触角基部离得较开，鞭部很长，头胸甲后缘有一横沟，其间部较宽。腹部第2-6节反面润滑平整，无任何横沟或洼陷。头胸甲反面具美丽的彩色斑纹，步足呈棕紫色，上有黄白色圆斑，腹部反面有棕色斑。最大个别可达5kg以上。
2.休息于水深8-15m的岩石礁间或泥沙质的浅海底。夏、秋季产卵50万万粒，卵形小，孵出幼体头胸部广大，腹部矮小，需经数次蜕皮后，阅历一游水附段，才长成。
对虾可食部分每100g含水分77g，蛋白质20.6g，脂肪0.7g，碳水化物0.2g，灰分1.5g，钙35mg，磷150mg，铁0.1mg，维生素A360国际单位，硫胺素0.01mg，核黄素0.11mg，尼克酸1.7mg。体肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin)。对虾变褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亚硫酸钢将酪氨酸复原，则不受此酶的效果，因而不变褐色。伊势虾(龙虾之一种) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化学组成，每100g含水分84.78g，蛋白质14.20g，脂肪0.3，0.5g，糖元0.05，0.05-0.06g，灰分1.6，1.7g(前数为6月份含率，后数为 11月份含率)。此种龙虾每100g含维生素A元8国际单位，B110μg，B2100μg，尼克酸1.9mg，C3mg。每克肌肉含。一生育酚(即维生素E)1.2mg以上；碘的含率仅低于海藻。干龙虾每公斤含碘6mg。伊势虾肌肉水提出物中，含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数)：6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16，精氨酸5.2，组氨酸0.013，赖氨酸0.35，甜菜碱(Betaine)2.4，丙氢酸0.35，脯氨酸0.1，牛黄酸(Taurine)少数，乳酸O.2，酪氨酸也存在。感口同其他动物，含与肌肉缩短有关的蛋白质--肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺；尾肌含三甲镜氧化物(Trimethylamineoxide)约0.3%。龙虾尚含胆甾醇170mg%。壳和内服都含β-胡萝卜素，而壳中含类胡萝卜素如叶黄素(Lutein)、鸡油菌黄质(Canthaxanthin)、海胆烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黄素(Zeaxanthin)、梳黄质(Cynthiaxanthin)等为数颇多。其壳中色素有三种，即α-甲壳青(α-Crustaeyanin)、β-甲壳青和一种黄素，它们的辅基都是虾黄质(Asta-xanthin)。β-甲壳青分子量为21800±1000，含虾黄质2分子。
补肾壮阳滋阴健胃安神。主阳痿；筋骨痛苦；手足搐搦神经衰弱皮肤瘙痒；头疮；疥癣
①补肾兴阳：对虾，烧酒浸服。(《纲目拾遗》)②治阳萎：活海虾若干，浸酒中醉死，炒食(《泉州本草》)③治痰火后半身不遂，筋骨痛苦核桃仁棉花子仁、杜仲、炒巴裁、朱砂骨碎补、拘杞子、续断牛膝各二两，大虾米四两，菟丝饼四两。用烧酒二十斥煮服。如年高者加附子肉桂各一两。酒服完，将渣晾干为细末，蜜丸。每服二钱，酒送下。(《医学攻略》)
1.《本草拾遗》：大红虾弊，主蛔虫，口中疳NI，风瘙身瘁，头疮，龋齿，去疥癣。
1、从蛋白质成分来看，龙虾蛋白质含量高于大大都的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能组成或组成量缺乏的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，别的，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸；
2、龙虾脂肪含量不光比畜禽肉低得多，比青虾对虾还低许多，并且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被吸收，并且具有避免胆固醇在体内积蓄效果；
3、龙虾和其他水产品相同，含有人体所必需的矿藏成分，其间含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量较为重要的有铁、硫、铜等。龙虾矿藏质总量约为1.6%，其间钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因而，常常食用龙虾肉可肌肉兴奋性。
4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来历之一，龙虾含有十分多的维生素A、C、D，大大超越陆生动物的含量。
1. 适合男性不育症、腰脚无力之人食用；适合中老年人缺钙所造成的的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎支气管炎、重复发生性过敏性皮炎老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
适合于乳汁不通、筋骨痛苦、手足抽搐、全身搔痒、、身体虚弱和神经衰弱等患者食用。
虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰厚的蛋白质和钙等养分物质。如果把它们与含有鞣酸的生果，如葡萄石榴山楂柿子同等食，不只会下降蛋白质养分价值，并且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物影响肠胃，引起人体不适，呈现吐逆头晕厌恶症状。海鲜与这些生果同吃至少应距离2小时。
3. 虾背上的虾线. 虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，咱们吃虾时就不会感觉牙碜了；
5. 烹制龙虾有一点必定要注意，除掉其屎肠（或称沙线），此刻藏污纳垢部位，躲藏许多致病微生物，还需要注意，虾腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子从近尾叶的底端刺进其体内，再抽出筷子，会跟着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。