发布时间:2013年03月29日 08:42进入三农论坛来源：海洋与渔业手机看视频

　　斑点叉尾鮰不带肌间刺、肉质好、蛋白质含量高、出肉率高达40% 以上， 是少有的适宜规模化生产加工鱼片的淡水鱼类品种之一。

　　1984 年中国从美国引进斑点叉尾鮰，1987 年繁殖成功，1988 年后进行全国推广形成商品化池塘饲养，1993 年开始做网箱养殖并于2003 年达到规模化。2000 年开始我国斑点叉尾鮰加工鱼片出口美国，2003 年形成批量加工出口，产量从几千吨上升至年20 万吨，最高峰期为23 万吨，出口产量从几百吨到最高1.7 万吨。

　　2007 年，美国对我国鮰鱼片实行自动扣留检测药殘达标后放行，导致出口量锐减；其后因为设置的技术性贸易壁垒和人民币对美元大幅升值，导致出口不景气。鮰鱼产业已出现四个大的起伏波动，即由高价转入低价、全国养殖面积下滑、市场销量进缓、加工出口国际市场受阻。

　　养殖方面。后代体色分化、体型变化、生长速度减缓, 早熟现象出现、抗逆力差、 发病率高、放养鱼种规格偏小, 参差不齐、加工出肉率下降等。斑点叉尾鮰是一种抗病较强的鱼类饲养品种，我国饲养过程中造成病害的根本原因是养殖技术不规范、高密度放养、生态环境较差、追求单位面积产量等因素。我国斑点叉尾鮰养殖目前基本上没有采纳池塘以800~1000 尾/ 亩、网箱以100~120 尾/m2 为宜的放养密度。鱼苗、鱼种的饵料蛋白含量标准为38~40%， 亲鱼为36~38%， 商品鱼为36~32%，投喂应在弱光条件下进行， 但没有正真获得有效执行。没有严格执行饲养水质一定要符合无公害要求，饵料严格检测营养参数与无有害于人体健康的物质，防病用药一定要符合食品安全标准。

　　加工方面。加工工艺的规范标准不统一，各加工公司存在一定的差异。建议在鮰鱼鱼片加工工艺中统一操作规程与制品标准，如放血较可减少腥味与部份有害于人体健康的物质（许多药物残留等减少）。工艺流程中微生物、重金属等质量监控存在缺陷。鱼类加工的下脚料基本上占加工原料鱼的50%，其下脚料销售价值较低，这样就增加加工制品的成本，从而导致制品在市场的竞争方面受价格限制。下脚料高的附加价值加工目前在我国鮰鱼片加工公司绝大多数都是空白。建议进行鮰鱼下脚料精深加工， 如对皮、鳔、鱼骨架、内脏等的速溶性蛋白肽、鱼骨活性钙、精制鱼油与鱼甘油等进行提炼，以减少加工成本， 提升产品附加值。加工品种单一（鱼片），不进行多品种开发研制，如火锅鱼片、快餐鱼丸（粒）、旅行速食、肯德基鱼片等。

　　贸易方面。受美国食品安全修正法案、世界经济下滑、美国国内鮰鱼行业保护、越南巴沙鱼片冲击等多种因素影响，我国鮰鱼片出口贸易国际市场严重受阻。鱼片报价在我国多年存在不统一的现象严重影响我国鱼片出口声誉。我国的鮰鱼片一直出口美国市场，而美国鮰鱼片又向其他几个国家出口，因此我们一定要探索向其他几个国家市场出口鮰鱼片的新途径。苗种市场行情报价极不稳定，起伏波动差异较大， 增加养殖成本进而增加了加工公司原料鱼成本。国内市场除活鲜斑点叉尾鮰外，鮰鱼加工制品在国内市场上基本为零。如何开拓国内水产制品市场， 是加工公司要重点研究的问题。加工品种单一，没有加工成符合现代白领生活节奏的快、营养全面、简便、低脂高蛋白、制作简单等要求的速食。我国加工的鱼片质量上的问题突出， 均存在质量不过硬，如通不过国外检测则易形成贸易壁垒。目前我国鮰鱼对外贸易还没有一个对外联络与开拓国际市场的组织，建议鮰鱼协会组建一个全国性的鮰鱼出口机构。

　　目前我国斑点叉尾鮰年产量起伏波动为15~20 万吨，活鲜市场销量基本上维持在10 万吨左右的水平。近年来美国斑点叉尾鮰养殖产量下降，致使美国鮰鱼加工出口量下滑，美国原有的出口国销售量减少后不能满足市场要求。因此，我国斑点叉尾鮰销售市场应维持美国市场，同时开拓东欧、巴西、墨西哥、俄罗斯、埃及、中东、中亚、亚洲、非洲和中南美洲等新市场。

　　目前我国鮰鱼片基本没有进入国内市场。有资料显示，我国白领快餐（18~25 元）每天销售量约为580 万盒， 如果每盒以60 克鮰鱼片计算则需要鮰鱼片350 吨，一年只用10 次就可消耗掉3500 吨鮰鱼片。幼儿园的营养餐必须要配动物蛋白，鱼蛋白为最佳，但因其它鱼类有肌间刺没办法进入。如将鮰鱼片加工成鱼粒供给幼儿园，一年可消耗鮰鱼片5000 吨以上。目前我国每天的航空快餐量为28 万盒，每个餐盒必须用20 克的动物蛋白，按每天用量28 万盒计算为5.6 吨。

　　对于斑点叉尾鮰进入国内销售市场，笔者有几点建议：（1）国内市场销售必须首先进行市场调研与预测， 瞄准目前市场销售鳕鱼快的模式进入。（2）国内市场销售必须掌握国人摄食特点，以及现代的年青人饮食方式的变化规律（方便、营养、味美、腥味少等），必须加工成适合国内人群消费特点如除腥、脱脂。（3）幼儿园、小学生、飞行员、航天员等特种兵以及老年人营养餐的鱼片、粒、快。（4） 多种样式的制品研制，编写斑点叉尾鮰鱼肉的营养参数、各种饮食制作的过程、对人体健康的作用、吃的方法等内容的宣传资料。

　　历来我国出口美国的鮰鱼片多少均被检测出问题，因此我国斑点叉尾鮰鱼片出口长期受制于美国。要攻克国际贸易“壁垒”，最关键是解决食品安全问题。

　　要使鮰鱼片走进全球市场，就一定要按照国际卫生标准严格监控产品质量关。从养殖生态、环境选择、苗种培育、成鱼饲养、产品加工等全程实行监控。各加工公司积极培育水产品加工工艺流程与操作规程，因为加工公司，上联国内外市场，下联养殖饲养单位，对产业高质量发展起到支撑作用。加工公司加工出的鮰鱼产品符合健康食品安全的要求，方可打造知名品牌、提升产品竞争力、确保鮰鱼产业稳步持续发展。(湖北省水产科学研究所 蔡焰值 全国水产技术推广总站 肖友红/ 文)

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